Наверное, последний в этом сезоне рецепт из молодой кукурузы: не потому что надоела, а потому что молодая кукуруза вскоре сделается старой.
Это рецепт Жака Пепэна из его книги Jacques Pepin Heart and Soul in the Kitchen. Я уже не раз писала о том, что Пепэн обладает удивительным талантом превращать самые простые блюда из самых простых ингредиентов в нечто симпатичное, уютное и теплое.
Его суфле из кукурузы содержит три основных ингредиента: кукурузные зерна, срезанные со свежего початка; сыр и яйца. Немного острого перца и зеленого лука для того, чтобы оживить вкус суфле, и в общем-то дело в шляпе.
Суфле из молодой кукурузы
В идеале для этого суфле нужен Грюйер. У нас швейцарский Грюйер продается, но его цена может отпугнуть всех, кроме самых отважных. Подойдет и пармезан, который легально не продается, однако же встречается в холодильниках некоторых наших соотечественников. А в общем-то, чего греха таить, – подойдет любой сыр, даже моцарелла сомнительного происхождения.
В одном из недавних постов я рассказывала, как просто снять зерна с початка при помощи крупной терки. Если вам привычней орудовать ножом, эффект будет тот же самый.
Ингредиенты:
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 2 початка кукурузы;
- 1 острый перчик;
- 60 гр. сыра;
- 3 яйца;
- 120 мл сливок;
- ½ ч.л. соли;
- ½ ч.л. молотого черного перца;
- лук шалот
Нагрейте духовку до 200С.
Срежьте зерна кукурузы в миску и переложите их в чашу блендера.
Перец очистите от семян, нарежьте кусочками и добавьте в блендер.
Сыр нарежьте мелкими кубиками и добавьте в блендер вместе с яйцами, сливками, солью и черным молотым перцем. Измельчите в пюре около 1 минуты.
Лук мелко нарежьте и 3/4 добавьте в полученную смесь.
Формочки для суфле смажьте сливочным маслом и наполните их смесью. Посыпьте оставшимся луком.
Запекайте 25 минут или пока они слегка не поднимутся и зарумянятся.