Судак по-польски был одним из самых популярных в советские времена праздничных блюд. Мало кому приходило в голову тогда задаваться вопросом, существует ли такое блюдо в польской кухне; вполне достаточно было того, что оно очень вкусное.
Со временем выяснилось, что в Польше вроде бы ничего не знают о «судаке по-польски». При этом существует польский яичный соус для рыбы, который совершенно не отличается от хорошо знакомого тем из нас, кто застал советскую кухню.
Практический вывод заключается в том, что изумительно простой и в то же время необычайно вкусный соус из крутых яиц и растопленного сливочного масла с лимонным соком подходит не только к судаку, но и к любой вареной белой рыбе, морской или речной.
Судак под польским яичным соусом
Если у вас нет судака, возьмите хорошую треску. Между прочим, в датской кухне есть новогоднее блюдо треска под горчичным соусом, в котором вареную треску посыпают рублеными крутыми яйцами.
Ингредиенты:
- 400 гр. филе судака на коже;
- лавровый лист;
- несколько горошин черного перца;
- соль.
Для соуса:
- 90 гр. растопленного сливочного масла;
- 1 яйцо;
- несколько веточек петрушки;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- соль по вкусу.
Яйцо отварите в течение 10-12 минут, обдайте холодной водой, очистите от скорлупы и мелко нарежьте.
Смешайте яйцо с растопленным маслом, мелко нарезанной петрушкой, лимонным соком и солью.
В небольшом количестве кипящей воды с солью, лавровым листом и перцем горошком отварите филе судака в течение 5-7 минут.
Разрежьте рыбу на 2 куска, выложите на тарелку и полейте польским соусом.