В канун наступления китайского Нового года приготовила симпатичный стир-фрай из брокколи, куриных грудок и вешенок.
Не думаю, что в китайской традиции существует что-то вроде сочельника накануне рождества. В данном случае выбор рецепта имеет более простое объяснение: я продолжаю изучать китайских блог The Woks of Life, откуда и почерпнула очередную перспективную идею.
Общее правило, когда готовите любой стир-фрай: поскольку сам процесс очень быстротечен, все ингредиенты и соусы должны быть заранее подготовлены.
Ингредиенты:
- 400 гр. мяса куриной грудки;
- 2 ст.л. воды;
- 2 ч.л. кукурузного крахмала;
- 1 ч.л. растительного масла;
- 1 ч.л. устричного соуса;
- 400 гр. брокколи;
- 120 гр. свежих грибов вешенок;
- 2 ломтика имбиря;
- 3 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками;
- 60 мл куриного бульона;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- 1,5 ст.л. устричного соуса;
- 3/4 ч.л. белого молотого перца;
- ¼ ч.л. сахара;
- ¼ ч.л. кунжутного масла;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 2 ч.л. кукурузного крахмала, смешанного с 1 ст.л. воды.
Куриную грудку нарежьте на тонкие ломтики (это легче сделать, если положить грудки на некоторое время в морозилку).
Смешайте ломтики с водой, кукурузным крахмалом, растительным маслом и устричным соусом. Хорошо помассируйте руками, чтобы не осталось жидкости и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Разберите брокколи на соцветия, стебель очистите от твердой части и тонко нарежьте на полоски.
Руками нарвите грибы на тонкие полоски.
В чашке смешайте куриный бульон, соевый соус, устричный соус, белый перец, сахар и кунжутное масло.
Брокколи бланшируйте в кипящей воде в течение 30-45 секунд. Обдайте холодной водой.
Сильно нагрейте вок, добавьте 1 ст.л. растительного масла, покачайте вок, чтобы масло распределилось по дну и стенкам вока и обжарьте куриные ломтики по 20-30 секунд с каждой стороны. Затем еще 15-20 секунд и уберите курицу из вока.
Уменьшите нагрев, добавьте еще 1 ст.л. растительного масла вместе с ломтиками имбиря. Жарьте 1 минуту. Снова увеличьте нагрев, влейте в вок 2 ст.л. воды, соскребите все поджарки, добавьте грибы и чеснок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты.
Влейте приготовленный соус, дайте ему закипеть, добавьте размешанный крахмал с водой и дайте соусу загустеть в течение 15 секунд.
Выложите в вок курицу, брокколи и жарьте, помешивая, еще 30-40 секунд или пока все ингредиенты не покроются соусом.
Сразу подавайте с отварным белым рисом.