Готовить спаржу одновременно очень просто и очень сложно. Главное, как известно, — не переварить ее, что при некоторой сноровке достигается просто.
Сложность заключается в том, что количество оригинальных рецептов со спаржей не особенно велико. Я уже как-то приводила слова Йотама Оттоленги: «Я обожаю спаржу, но мне трудно представить себе какой-то новый способ ее приготовления».
Как правило, спаржу подают с голландским соусом. У Жака Пепэна нашла гораздо более простой соус: растопленное лимонное масло. Кстати, этот же соус хорош для других вареных или приготовленных на пару зеленых овощей, например, брокколи.
Спаржа с лимонным маслом
Считается, что дети не любят брокколи. Мои внучки опровергают это правило – с соусом от Пепэна.
Ингредиенты:
- 200 гр. спаржи;
- 60 мл воды;
- 50 гр. сливочного масла;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- ½ ч.л. соли;
- ¼ ч.л. черного молотого перца
У спаржи картофелечисткой снимаем твердые волокна.
Выкладываем спаржу в один слой на холодную сковороду, вливаем 120 мл воды. На среднем огне доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1-2 минуты в зависимости от толщины спаржи.
В небольшом сотейнике доводим до кипения воду. Добавляем масло, лимонный сок, оливковое масло, соль и черный молотый перец. Снова доводим до сильного кипения и когда соус станет однородным, убираем с огня и поливаем спаржу.