Я намеревалась завершить год в блоге, выложив сегодня, 31 декабря, свой видео рецепт мангового мусса (что и сделала). Но в последний момент вспомнила, что на новогоднем столе у меня будет новый торт, и не смогла скрыть от общественности этого приятного обстоятельства.
Чтобы успеть до того, как первые лучи новогоднего солнца осветят верхушки пальм на берегу дружественного нам острова Вануату, срочно принялась растапливать шоколад и совершать другие полезные действия, ароматы от которых вскоре наполнили дачу.
Источник моего вдохновения, книга ирландской ресторанной сети Avoca, рекомендует печь этот торт исключительно по торжественным поводам. Мне трудно подобрать более торжественный повод, чем новогодняя ночь, которую мы проводим в этом году с младшим сыном Ильей, Наташей и их друзьями.
Жалко, что мой младший внук Даня, которому на днях исполняется пять лет, не попробует, но он с отцом и Филиппом укатил за океан. Поднимем за них тост.
Это произойдет буквально через несколько часов. А пока что предутренняя зимняя темень за окном растаяла, как шоколад для начинки торта, и из окон кухни стали видны заснеженные елки и березы, припорошенные легким снежком.
Прежде, чем вы прочтете рецепт, хочу поздравить с Новым годом всех, кто был в уходящем году со мной и с моим блогом. Пусть всех вас окружает домашнее тепло, дружба, любовь близких людей. Потому что в этом, как вы понимаете, вся соль.
Ну а теперь – последний в 2012 году рецепт.
Использовать можно любой шоколад и в любой пропорции, просто темный ароматнее.
- 320 гр. 54% темного шоколада;
- 115 гр. 70% темного шоколада;
- 290 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками;
- 350 гр. темного тростникового сахара;
- 5 ч.л. воды;
- 6 яиц, желтки и белки отдельно;
- щепотка соли;
- цедра одного апельсина;
- какао для обсыпки.
Подготовьте форму для выпечки 23 см в диаметре, лучше разъемную. Выложите ее смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки.
Разогрейте духовку до 170С.
Положите шоколад с кусочками сливочного масла в миску и растопите на водяной бане, пока масло и шоколад не растопятся.
В маленькой кастрюле соедините сахар с водой, и варите на маленьком огне до полного растворения сахара, периодически помешивая.
Вылейте полученный сироп в растопленный шоколад, все время перемешивая. Введите в шоколадную смесь желтки по одному, каждый раз взбивая ручным миксером. Уберите смесь в холодное место на 10-15 минут.
Взбейте белки в миске, слегка смазанной лимонным соком, со щепоткой соли, до твердых пиков. Вмешайте частями взбитые белки в охлажденную шоколадную смесь.
Вылейте 2/3 полученной смеси в форму для запекания и запекайте в духовке 35 минут.
В оставшуюся смесь натрите цедру одного апельсина.
После того, как пирог постоит в духовке 35 минут, аккуратно достаньте его, и вылейте сверху оставшуюся часть шоколадной смеси.
Выпекайте еще 15-20 минут.
Зубочистка должна оставаться влажной, когда вы проверяете готовность пирога. Лучше его слегка недопечь, чем пересушить.
Пирог должен полностью остыть, прежде чем вы соберетесь доставать его из формы.
Посыпьте готовый пирог какао и подавайте со свежей малиной или шариком ванильного мороженого.