Мне кажется, я уже однажды приводила в блоге эту деталь: в воспоминаниях Агаты Кристи сказано, что все ее детство она каждый день ела на обед бараньи котлеты (то есть отбивные в нашем понимании). Действительно, с тех пор, как овцы в Англии съели леса, англичанам ничего не оставалось, как есть баранину.
Разумеется, сегодня английская кухня несколько более разнообразна, чем во времена детства Агаты Кристи, но что остается неизменным, так это умение англичан вкусно готовить каждый отруб баранины. И главным английским знатоком барашков является Хью Фернли-Уиттингстолл, сложность произнесения фамилии которого вполне искупается простыми идеями, лежащими в основе его блюд.
Баранья шея – самый дешевый отруб баранины. Но попробуйте потушить ее с лимоном и тимьяном, и ваш осенний ужин надолго останется в благодарной памяти.
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 кг бараньей шеи, разрезанный на порционные куски;
- сок 1,5 лимонов;
- 6-8 веточек тимьяна;
- 100 мл воды или бульона;
- соль, черный молотый перец.
В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте куски мяса с двух сторон, пока не зарумянятся.
Добавьте лимонный сок, тимьян, воду или бульон, соль, много молотого черного перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 1 часа или пока мясо не станет совсем мягким, время от времени переворачивая мясо.
Подавайте с овощным салатом и вкусным белым хлебом.