Семга и красная икра как будто сошли со страниц «Книги о вкусной и здоровой пище» напоминанием о временах, когда под Новый год эти два символа советских деликатесов загадочным образом появлялись на наших столах. Впрочем, если они и прокладывали себе путь из ниоткуда на новогодний стол, то порознь, а не как ингредиенты одного блюда.
Этот рецепт я освоила довольно давно на мастер-классе в московском ресторане, ныне уже не существующем, и время от времени готовлю по нему. Два других важных ингредиента – шпинат, на ложе из которого вы будете выкладывать отваренную на пару рыбу, и соус бешамель.
Красная икра в соусе бешамель выглядит очень эффектно – как алые ягоды калины на снегу.
Зимний замороженный шпинат не столь красив, поэтому его можно заменить вечнозеленой брокколи. Гарнир в этом случае не потребуется, разве что вам захочется отварить мелкий картофель.
- 4 стейка семги или форели;
- 500 гр. соуса бешамель;
- 450 гр. замороженного шпината;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- красная икра.
Шпинат, не размораживая, положите в кастрюльку и на маленьком огне тушите, пока шпинат не разморозится и сварится в собственном соку в течение 10-15 минут. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и сливочное масло.
Приготовьте соус бешамель. Сыр не добавляйте. В уже готовый соус добавьте красную икру и перемешайте.
Стейки семги посыпьте солью и перцем и отварите на пару или обжарьте на горячей сковороде в смеси сливочного и растительного масла до готовности.
На порционную тарелку выложите слегка отжатый шпинат, сверху выложите кусок рыбы и полейте соусом бешамель с икрой. Украсьте блюдо красной икрой.