По статистике 85% жителей Южной Кореи считают самгёпсаль своим любимым блюдом из свинины. Хотя моего голоса в этом многомиллионном хоре совершенно не требуется, я бы при случае с удовольствием присоединилась к тем, кто считает, что жизнь с самгёпсаль — гораздо лучше, чем жизнь без самгёпсаль.
При этом признаюсь, что из всех азиатских кухонь я реже всего готовлю что-то корейское, благо в Москве имеются очень вкусные и доступные по ценам настоящие корейские рестораны. Китайской, тайской, не говоря уже о малайской кухням в Москве так не повезло: поневоле начинаешь готовить сама.
Не так с корейской кухней. У нас дома есть несколько любимых корейских блюд, в том числе, пульгоги и окдоль бибимбап, которые мы время от времени едим в городе. Но в последнее посещение корейского ресторана я не удержалась и купила кое-какие продукты в корейской лавке. В том числе, аккуратно нарезанные ломтики свиной грудинки для самгёпсаль.
В дословном переводе самгёпсаль означает «три слоя мяса», что вполне точно описывает грудинку на срез. Кстати, нет полной уверенности, что купленная у корейцев корейская свинина на самом деле не из Европы: в самой Корее предпочитают закупать свиное мясо в Бельгии или Голландии, так как оно дешевле произведенного в этой стране.
Как бы то ни было, самгёпсаль по технике приготовления напоминает пульгоги; принципиальная разница в том, что последнее блюдо делают из маринованной говядины. А так это корейский гриль, на котором жарят мясо и нарезанные овощи. За неимением гриля вполне можно использовать сковороду.
Кусочки мяса, обмакнув в соус, кладут в салатный лист, добавляют немного жареных овощей, тонкие дольки свежего чеснока и все это заворачивают на манер маленького голубца. Сочетание нежного хрустящего мяса под корейским соусом с овощами может свести с ума.
Если вы сами хотите нарезать свиную грудинку тонкими кусочками, лучше ее предварительно подморозить, тогда резать будет гораздо легче. С этими маринадами и соусами можно так же готовить тонкие кусочки говядины.
Помимо того, что в доме должно быть кунжутное масло и кунжутные семечки, необходимо купить соевую пасту. Она бывает с красным перцем и без оного. Именно она придает неповторимый вкус всем корейским блюдам и теперь иногда продается в крупных супермаркетах или специализированных магазинах.
- 0,5 кг свиной грудинки без косточек, порезанной на тонкие кусочки;
- пучок зеленого лука;
- 1 морковка;
- 6-7 шампиньонов;
- 1 острый зеленый перчик;
- листья салата;
- 1 головка чеснока, очищенного от кожуры и разобранного на дольки.
Маринад для лука:
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. хлопьев острого красного перца;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 1 ст.л. кунжутных семечек;
- 1 ст.л. кунжутного масла.
Соус для мяса:
- 2 ст.л. пасты из соевых бобов;
- 1 ст.л. пасты из острого красного перца;
- 2 стебля зеленого лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 0,5 ч.л. кунжутных семечек;
- 1-2 ст.л. воды;
- 1 ст.л. кунжутного масла.
Сначала нарежьте зеленый лук тонкими полосками и положите на некоторое время в ледяную воду. Воду слейте.
Смешайте ингредиенты для маринада и добавьте к зеленому луку.
В другой миске смешайте ингредиенты для соуса к мясу.
Чеснок нарежьте тонкими кусочками.
Морковь, шампиньоны и зеленый острый перец нарежьте достаточно большими кусочками.
Листья салата промойте под струей холодной воды и обсушите.
Нагрейте сковороду – гриль или просто сковороду с несколькими каплями растительного или кунжутного масла.
Обжарьте на сильном огне кусочки свинины до красивого золотистого цвета и выложите на теплую тарелку.
В той же сковороде слегка обжарьте овощи и острый зеленый перец. Выложите на теплую тарелку.