Экзотический авокадо и скромная уроженка наших краев свекла могут соперничать между собой по разнообразию применения в гарнирах, супах, салатах. Что мне до сих пор не приходило в голову, это соединить в одном салате запеченную свеклу с авокадо.
Это совершенно неожиданное сочетание, от которого выигрывает свекла: при почти одинаковой шелковистой текстуре карамельная сладость запеченной в духовке свеклы выгодно оттеняется нейтральным вкусом авокадо.
Мысль соединить вместе пурпурный корнеплод и желтовато-зеленый плод принадлежит Йотаму Оттоленги. Приготовив этот салат, он настолько удивил сам себя, что предложил называть его «superfood». Что этот термин в точности должен обозначать, шеф-повар, по его признанию, и сам толком не понимает. Вероятно, это ощущение удовлетворения, которое вы испытываете, когда едите что-то не только очень вкусное, но и, несомненно, полезное.
Хотя речь идет о салате, в действительности это почти самостоятельное блюдо – настолько оно (благодаря авокадо и сливочной испанской белой фасоли) сытное. Если добавить в салат немного жареных грецких орехов и козьего сыра, вы забудете о втором.
- 4 свеклы (350 гр.);
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- 3 ст.л. красного винного уксуса;
- 4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. острого соуса Tabasco;
- 1 ч.л. соли;
- черный молотый перец;
- 2 авокадо, очищенные и тонко нарезанные;
- полпучка листьев кинзы;
- полпучка листьев мяты;
- 150 гр. белой фасоли.
Я свеклу запекала: завернула в фольгу и положила на 30 минут в духовку при 180С. В это время в духовке готовилось что-то другое, и мне сподручней было запечь свеклу, чем отваривать ее.
Оттоленги предлагает другой, более простой способ приготовления свеклы.
Сырую свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками (2-3 мм толщиной). Положите свеклу в кастрюлю с кипящей водой и варите 3-5 минут, до полуготовности. Свекла должна остаться хрустящей. Воду слейте, а свеклу переложите в миску.
Добавьте в миску кольца красного лука, уксус, оливковое масло, острый соус, сахар, соль и черный молотый перец и хорошо перемешайте. Дайте постоять 10-15 минут. По истечении этого времени, попробуйте свеклу и добавьте по желанию еще уксуса, сахара или соли.
Чтобы собрать блюдо, выложите половину свеклы на большую тарелку или блюдо, сверху положите ломтики авокадо, кинзу с мятой и фасоль. Накройте оставшейся свеклой и листиками травы и ломтиками авокадо. По желанию можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.