Салат Нисуаз от Клаудии Роден

Когда в твоем блоге около 4 тысяч рецептов, трудно поверить в то, что в нем отсутствует рецепт такого популярного салата, как Нисуаз.

Но поисковик не обманывает. В жизни, то есть на нашем столе, Нисуаз есть, а на сайте Вся Соль – нет. Исправляю это недоразумение.

Отчасти оно, вероятно, было вызвано тем, что еще очень давно я запостила рецепт провансальского сандвича Пан-Банья. В сущности, это тот же салат Нисуаз, и тоже родом из Ниццы, но – на куске багета: отличная идея для летнего пикника.

Сейчас погода не располагает к пикникам, поэтому вот вам Нисуаз в чистом виде. Мне нравится авторский рецепт Клаудии Роден; как всегда у нее есть изюминка. Вместо того, чтобы добавлять чеснок в дрессинг, она разрезает дольку чеснока надвое и натирает им тарелку, в которой будет подавать салат. Таким образом в блюде присутствует аромат чеснока, но не его вкус.

Салат Нисуаз от Клаудии Роден

Роден пишет, что этим маленьким секретом поделилась с ней Катрин-Элен Бараль, владелица одноименного ресторана Catherine-Hélène Barale в Ницце. Эта пожилая дама поставила себе цель возродить традиционную провансальскую кухню, которая сильно пострадала от массового туризма, как бы иронично ни звучали эти слова сегодня, когда не только массового, но и никакого иного туризма не наблюдается.

По словам той же мадам Бараль, салат Нисуаз ни в коем случае не должен содержать в себе вареной картошки, а равно и иных вареных овощей: только свежие — плюс консервированные тунец и анчоусы.

Чеснок разрежьте вдоль и натрите им сервировочную тарелку.

На тарелке красиво разложите все ингредиенты для салата.

Смешайте масло с винным уксусом, солью и перцем и полейте салат.

Украсьте листиками базилика.