Цикорий, он же эндивий, хоть и трава, но, в отличие от многих других трав, одинаково хорош в свежем и жареном виде. Мне нравится карамелизировать цикорий, который приобретает от этого приятную сладость, и сочетать его с чем-нибудь соленым, как, например, синий сыр.
Но стоит отметить, что ничуть не хуже сочетается с синим сыром и свежий цикорий, особенно, если на помощь придут подрумяненные в духовке грецкие орехи.
- горсть грецких орехов;
- 2 небольших кочана цикория;
- 100 гр. сыра с синей плесенью.
- Для заправки:
- 1 зубчик чеснока;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 ст.л. горчицы с семенами;
- 1 ст.л. яблочного уксуса;
- 4 ст.л. оливкового масла.
Нагрейте духовку до 180С.
Выложите грецкие орехи на противень и запекайте 8-10 минут, пока не почувствуете запах орехов. Остудите.
Заправка:
Чеснок очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтикам. С помощью широкой части ножа и соли измельчите чеснок до состояния пасты. Смешайте чеснок, горчицу, уксус и добавьте оливковое масло, все время энергично перемешивая.
Цикорий разрежьте вдоль, вырежьте кочерыжку и разберите на листики. Промойте, обсушите.
Выложите листья в миску и добавьте 2 ст.л. заправки. Руками перемешайте, чтобы все листики были покрыты. Разложите листья на 4 тарелки, полейте заправкой и посыпьте орехами и кусочками сыра. Сразу подавайте.