Йотам Отоленги, придумавший рецепт этого салата, остроумно назвал морскую капусту «морскими спагетти». Хотя, наверное, было бы точнее назвать эти водоросли «морской лапшей», поскольку их текстура действительно немного напоминает рисовую лапшу.
В том или ином виде морская капуста достаточно доступна в Москве. Я использовала сухие водоросли, которые проделали путь в 6,5 тысяч километров, прежде чем попасть ко мне в дом с Сахалина; несомненно, есть гораздо более простой способ обзавестись морской капустой.
В данном случае, сухую морскую капусту надо вымочить в воде, а затем отварить.
Салат из морских- спагетти от Йотама Оттоленги
Важная деталь: особую пикантность салату, помимо орехового соуса, придает японская приправа «семь специй», или ситими тогараси.
Сушеная ламинария (морская капуста) с острова Сахалин
Не буду распространяться о пользе такого салата: она совершенно очевидна. Морская капуста (ламинария) является незаменимым природным источником йода, других макро- и микроэлементов, а также целого комплекса биологически активных веществ.
Ингредиенты:
- 50 гр. морской капусты;
- 1 огурец, без семян, нарезанный тонкой соломкой;
- 20 гр. кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
- 15 гр. листьев кинзы;
- соль;
- щепотка острого красного перца (ситими тогараси);
Заправка:
- 1 ч.л. меда;
- 1,5 ч.л. рисового уксуса;
- 1 ст.л. мирина;
- 1 ч.л. дижонской горчицы;
- 1,5 ч.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. тахинной пасты (кунжутной);
- 1 ст.л. масла грецких орехов или оливкового масла.
Смешайте в небольшой банке ингредиенты для заправки и хорошо взболтайте.
Морскую капусту (если она сухая) замочите на 30-40 минут в холодной воде. Отварите в течение 5-10 минут. Слейте воду и слегка обсушите.
В миске смешайте морскую капусту, огурцы, кунжутные семечки и кинзу. Добавьте ½ ч.л. соли, заправку и перемешайте.
Разложите по тарелкам и посыпьте хлопьями острого перца.