Булгур, дробленая пшеница, которую на Ближнем Востоке еще недавно считали едой бедняков, уже давно перешагнула географические рамки региона. Так же, как основа рациона боливийских индейцев, киноа, булгур сегодня – это достаточно модный ингредиент в Европе и Америке.
Не всякая кулинарная мода имеет рациональные основания, но за максимально широкое распространение булгура я голосую двумя руками. В моем доме булгур (как, кстати, и киноа) едят три поколения, включая внуков.
Рецепт теплого салата, который я предлагаю сегодня вашему вниманию, позаимствован из репертуара Найджела Слейтера. В нем удачно сочетаются сливочный вкус булгура с обжаренным подкопченным беконом и сочными грибами.
- 200 гр. подкопченного бекона или грудинки;
- 2 луковицы, тонко нарезанные ;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 250 гр. мелких шампиньонов или вешенок;
- 1 чашка булгура;
- 400 гр. кипящей воды;
- небольшой пучок петрушки;
- небольшой пучок укропа;
- 60 гр. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец.
Нарежьте бекон тонкими короткими полосками.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте на маленьком огне бекон, пока он не станет бледно золотистым. Добавьте к бекону лук и чеснок и жарьте, чтобы лук стал прозрачным и подрумянился.
Разрежьте вешенки на 4 части и обжарьте их вместе с луком, беконом и чесноком в течение 5 минут, время от времени помешивая.
Положите в кастрюлю промытый под струей воды булгур, щепотку соли и влейте кипящую воду.
Накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут.
Измельчите петрушку с укропом.
В готовый булгур положите свежие травы, сливочное масло и по вкусу соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы зерна булгура покрылись сливочным маслом и заблестели.