Слово «роллы» в последние годы стало прочно ассоциироваться с японским фастфудом. Роллы, которые я сегодня готовлю, не имеют к японской кухне ни малейшего отношения, если не считать формы.
А что касается содержания, оно основано на классическом сочетании копченого лосося со сливочным сыром. Желательно использовать как можно менее соленый сыр, чтобы он не забивал вкус лосося. Это же соображение касается крутонов: лучше их недосолить.
- 375 гр. очень тонких ломтиков подкопченного слабосоленого лосося или форели;
- 400 гр. мягкого сливочного сыра;
- 45 гр. каперсов, мелко нарезанных;
- 15 гр. цедры лимона;
- 20 мл. лимонного сока;
- соль, черный молотый перец;
- 60 гр. укропа, измельченного;
- 60 гр. крутонов, обжаренных в оливковом масле.
В миске смешайте сливочный сыр с лимонным соком, цедрой и каперсами. Добавьте по вкусу соль и перец (не солите сильно, рыба достаточно соленая).
Подготовьте большой кусок пищевой пленки. Разложите на нем половину рыбы, чтобы у вас получился прямоугольник 20Х30 см. Используя гибкую лопаточку размажьте половину сырной массы на рыбные кусочки. Аккуратно заверните рыбу в ролл по длинной части, помогая себе пищевой пленкой. У вас должен получиться 30 см ролл. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами.
Заверните роллы в пленку и уберите в холодильник как минимум на 2 часа.
Освободите роллы от пленки, обваляйте их в укропе и нарежьте на кусочки.
Разложите роллы на мелкие салатные листья и посыпьте крутонами.