Англия, как Россия, не может похвастаться хорошим климатом, что научило англичан ценить каждый свой скромный продукт, когда наступает его сезон. Сейчас, например, наступил сезон молодого чеснока, который продлится буквально пару-тройку недель, и англичане принялись готовить с молодым чесноком самые неожиданные блюда.
У британского автора Джейн Бакстер я позаимствовала рецепт ризотто из трех видов чеснока. Приготовить его в Москве тем проще, что у нас сезон молодого чеснока (импортного, разумеется) круглый год.
Мне всегда казалось, что вкус молодого чеснока должен быть сильнее, чем у обычного, но я ошибалась. Все как раз наоборот.
Ризотто получился с очень легким вкусом чеснока и достаточно оригинальный. Единственное, чего мне не удалось найти, это свежих листьев дикого чеснока, которые я заменила по наитию шнитт-луком. Эксперимент, мне кажется, удался.
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 3 головки молодого (мокрого) чеснока, нарезанного мелкими кусочками;
- 2 зубчика обычного чеснока, измельченного;
- 1 маленькая луковиц, измельченная;
- 250 гр. риса для ризотто;
- соль, перец;
- 100 гр. белого вина;
- 1 литр куриного или овощного бульона;
- 1 упаковка шнитт-лука (по рецепту горсть листьев дикого чеснока);
- 30 гр. сливочного масла;
- 50 гр. пармезана тертого.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло вместе со сливочным. Слегка потушите в масле молодой чеснок, обычный чеснок и луковицу около 10 минут. Они не должны потерять цвет. Добавьте рис, перемешайте, пока рис не покроется смесью чесноков. Добавьте соль и влейте вино. Дайте вину испариться.
Рядом в кастрюле у вас должен быть горячий бульон, который нужно вливать в смесь риса по одному половнику, помешивая и дожидаясь, чтобы вся жидкость впитывалась. Повторяйте этот процесс в течение 10 минут, затем добавьте нарезанный шнитт-лук и продолжайте вливать бульон и перемешивать.
Через пять минут или когда рис практически сварится, но еще будет твердоватый (аль денте), уберите кастрюлю с огня и добавьте очень холодное масло, порезанное на маленькие кусочки, и пармезан. Холодное масло остановит дальнейший процесс разваривания риса. Хорошо взбейте смесь деревянной лопаткой.
В тарелки можно добавить еще пармезана по вкусу.