Кухня басков, помимо других своих многочисленных достоинств, особенно хороша тем, что она простая; это не всегда можно сказать о других региональных кухнях Испании.
Вот как в Стране Басков и в Кантабрии делают arroz con almejas, рис с ракушками, которые у нас за неимением собственно русского точного перевода называют итальянским словом вонголе.
Гораздо важнее того, как они называются, тот факт, что они у нас продаются — о чем не все подозревают — хотя и замороженными.
Вот эти ракушки, almejas, они же вонголе
Ракушки, рис, оливковое масло, белое вино, рыбный бульон, петрушка, лук, чеснок – и все.
Сравните с валенсийской паэльей!
Никакого шафрана (его в Стране Басков вообще очень редко используют, опять же в отличие от остальной Испании), никакой паприки. Чистые краски, чистые вкусы хорошего круглозернистого риса и моря.
У басков arroz con almejas — очень простое блюдо
Ингредиенты:
- 500 гр. ракушек вонголе, замороженных;
- 200 гр. риса;
- 500 мл рыбного бульона;
- 1 небольшая луковица;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- ½ пучка петрушки, измельченной;
- соль;
- 100 мл белого вина
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне в оливковом масле поджарьте луковицу, пока не размягчится.
В сотейнике смешайте вонголе (можно не размораживать, как видно на фотографии) с чесноком и петрушкой и на небольшом огне прогрейте до кипения. Жидкость от вонголе сохраните.
Рис добавьте в сковороду с луком, слегка обжарьте, влейте вино и дайте ему испариться.
Влейте рыбный бульон, сок от вонголе и варите на небольшом огне 20 минут.
Добавьте в готовый рис вонголе и посыпьте небольшим количеством измельченной петрушки.