Такую райту подают в одном из индийских ресторанов в английской глубинке в Глостершире. Владелица заведения Роми Гилл придумала свекольную райту в качестве дополнения к запеченной свинине.
В Индии райта, которую делают на основе индийского йогурта, или дахи (в наших условиях это может быть просто натуральный йогурт), призвана несколько охладить пожар, возникающий во рту в результате поглощения острых индийских блюд. Как известно, молочные продукты вообще — лучший способ нейтрализовать жгучий перец.
В более широком смысле райту можно использовать с любыми мясными или овощными блюдами как своего рода дип или освежающий соус.
Завтра проиллюстрирую эту мысль на примере блюда от Роми Гилл: запеченной свинины со сливами и капустой.
Ингредиенты:
- 100 мл йогурта;
- 2 ч.л. отварной и натертой на телке свеклы;
- щепотка соли;
- зерна ½ граната.
Смешайте все ингредиенты и подавайте к жареной свинине.