Этот рецепт Найджела Слейтера привлек меня необычным способом приготовления батата.
До сих пор я, не мудрствуя лукаво, обычно запекала сладкий картофель в духовке, что всегда дает отличный результат. Слейтер предварительно отваривает корнеплоды на пару.
Такое двойное приготовление батата придает ему особо нежную текстуру и эффективно высвобождает его природную сладость.
Батат двойного приготовления особенно сладок
О том, почему это происходит, я писала в отдельном посте. Там же говорилось о том, что батат – один из редкий корнеплодов, который не только можно хранить замороженным, но это еще и обеспечивает лучшее качество блюда при последующей тепловой обработке.
Пряный сладкий картофель со шпинатом от Найджела Слейтера
В отличие от батата, шпинат, как известно, никаким особым вкусом не обладает, но он очень хорошо оттеняет вкусы пряного сладкого картофеля. И, конечно же, глубокий зеленый цвет шпината на фоне ярко-оранжевого батата можно по-настоящему оценить только белой нашей зимой.
Новогоднее настроение
Ингредиенты:
- 800 гр. сладкого картофеля (2 батата);
- 2-3 небольшие луковицы, нарезанные на 4 части;
- ½ ч.л. молотого красного перца;
- 1 ч.л. хлопьев острого перца;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 1 ч.л. молотой куркумы (турмерика);
- 1-2 зубчика чеснока;
- 2 ч.л. соли;
- 4 ст.л. орехового или оливкового масла;
- 2 горсти листьев шпината;
- горсть листьев свежей кинзы;
- греческий йогурт
Я использовала замороженный батат. Не очищая от кожуры, нарезала на куски, толщиной 2-2,5 см и отварила на пару в течение 15 минут или пока батат не стал мягким. Когда немного остыл, сняла кожуру.
Нагрейте духовку до 200С.
Чеснок измельчите до состояния пасты и смешайте с солью и маслом. Добавьте молотые перцы, кумин и куркуму и руками аккуратно натрите смесью батат и лук.
Выложите овощи на противень, застеленный кулинарным ковриком или бумагой для выпечки, и запекайте в духовке 25-30 минут (на последних минутах можно включить верхний гриль и подрумянить до желаемого результата).
Шпинат промойте и, не обсушивая, сложите в сотейник. Нагревайте на среднем огне под крышкой несколько минут, затем снимите крышку, щипцами переверните шпинат и варите еще 1-2 минуты. Уберите с огня и слейте лишний сок.
На сервировочное блюдо выложите запеченные овощи со шпинатом и йогуртом, посыпьте листьями кинзы и сразу подавайте.