На днях готовила сицилийские роллы из баклажанов, фаршированные помидорами. Сегодня совершаем volte-face и делаем помидоры, фаршированные баклажанами.
Мой муж говорит, что у этих помидоров получается неожиданный грибной вкус, что в его устах — высшая похвала.
Рекомендую использовать для этого блюда домашнюю рикотту (рецепт здесь).
Ингредиенты:
- 10 помидоров сливка;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1/2 красной луковицы;
- 1 сладкий перец;
- 1 небольшой баклажан;
- соль, черный молотый перец;
- 1,5 чашки домашней рикотты;
- 2 яйца;
- 2/3 чашки хлебных крошек;
- 1чашка тертого твердого сыра;
- 2 ст.л. листьев петрушки, измельченных;
- 1 ст.л. листьев орегано, измельченных;
- 2 ст.л. листьев базилика.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 190С.
Помидоры разрежьте вдоль пополам и ложкой выньте семена с мякотью, сохранив 1/2 чашки мякоти. Слегка посолите помидоры, переверните разрезанной стороной вниз и оставьте на некоторое время, чтобы вышла лишняя жидкость.
В сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте мелко нарезанный лук в течение 5 минут, добавьте мелко нарезанный красный перец и мелко нарезанный баклажан. Жарьте 10 минут, время от времени перемешивая, а затем добавьте на сковороду мякоть помидоров и жарьте еще 5 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
В блендер положите рикотту, тертый сыр (оставьте 2 ст.л. для обсыпки), яйца, хлебные крошки, травы и жареные овощи. Измельчите, чтобы все хорошо перемешалось и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Фаршируйте помидоры полученной смесью и выложите на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Посыпьте оставшимся сыром, небольшим количеством хлебных крошек и сбрызните оливковым маслом.
Запекайте в духовке в течение 30 минут или пока помидоры не станут мягкими и начинка зарумянится.
Подавайте сразу или комнатной температуры.
Эти фаршированные помидоры очень вкусны на следующий день, слегка разогретые.