Мы произносим пироги с ударением на последнем слоге, поляки – пирОги, с ударением на втором. Главное отличие, однако, заключается не в том, как мы это слово ударяем, а в том, что оно обозначает. Польские пирОги (pierogi) – это вареники.
Происхождение польских вареников носит легендарный – в прямом и переносном смысле – характер. По одной из легенд в XIII веке польский святой Гиацинт Одровонж познакомился с рецептом в Киеве, за что соотечественники должны быть ему весьма признательны. Во время татарского нашествия Св. Гиацинт кормил варениками бедняков в Кракове. С тех пор иногда он фигурирует под названием «святой Гиацинт с варениками».
В наши дни пирОги являются самым узнаваемым польским блюдом за пределами Польши.
Прошло всего несколько дней после того, как я попробовала польские вареники на презентации Польского культурного центра в Москве, как мне захотелось повторить опыт на своей кухне. Польские пироги могут иметь множество начинок, из которых я на этот раз выбрала гречневую кашу с грибами, а также кислую капусту, опять же с грибами. Грибы поляки ценят и используют в своих блюдах едва ли не больше нас с вами.
Польские вареники pierogi
На мой вкус, вареники с гречневой кашей и грибами – совершенно бесподобны, хотя и кислая капуста с грибами немногим им уступает.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 3 яйца;
- 240 гр. сметаны;
- 3 чашки муки;
- ¼ ч.л. соли;
- 1 ст.л. разрыхлителя
Для начинки из кислой капусты:
- 2 ст.л. сливочного масла;
- ½ луковицы, мелко нарезанной;
- 15 гр. сухих грибов, замоченных в горячей воде на 15 минут;
- 1,5 чашки кислой капусты, отжатой;
- соль, черный молотый перец.
Для начинки из гречневой каши:
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 15 гр. сухих грибов, замоченных в горячей воде на 15 минут;
- ½ луковицы, мелко нарезанной;
- 1 чашка готовой гречневой каши;
- соль, черный молотый перец.
1 чашка - 240 мл
Я готовила сразу две начинки; первая половина процесса относится к относится к обеим начинкам.
Нагрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук около 5 минут на среднем огне.
Грибы отожмите, если нужно, нарежьте, и добавьте к луку. Жарьте еще 5 минут. Половину полученной смеси добавьте к отварной гречневой каше и перемешайте.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
В сковороду с оставшимися грибами добавьте кислую капусту и жарьте, помешивая 5 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Обе начинки должны полностью остыть.
Для теста взбейте яйца со сметаной, пока хорошо не смешаются.
Муку смешайте с солью и разрыхлителем и добавьте к сметанной смеси и вымесите тесто. Тесто должно быть эластичным и однородным.
Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт 0,4 мм толщиной. Круглой формой 7,5-8 см нарежьте на кружки.
Выложите на каждый кружок по десертной ложке начинки, края смажьте смоченным в воде пальцем, соедините края и прижмите с помощью зубцов вилки или косичкой.
Опускайте пирОги в кастрюлю с кипящей, хорошо подсоленной водой и варите 3-5 минут.
Можно поджарить мелко нарезанную грудинку с луком и полить этой смесью готовые пирОги.