Инструкция о пирогов печении

Приближались выходные, а с ними и домашние обеды; к тому же внукам для роста нужны дрожжи, а где их взять, если не в дрожжевом тесте. Да и мужа давно не баловала пирожками с мясом и с капустой. Решила нажарить пирожков, а из бульона от варки мяса приготовить щавелевый борщ. О борще — завтра, сегодня жарим пирожки. Дрожжевое тесто купила в «Ашане», где меня, собственно, и посетила счастливая мысль о «пирогов печении», как сказано у Салтыкова-Щедрина. Кстати, тесто вполне приличное, что очень облегчает задачу.

Отварила в скороварке мясо (купила скороварку очень давно, когда мои дети были еще маленькими и приходилось постоянно варить суп, в котором ложка стояла, — суп на первое и на второе одновременно). За полчаса полуторакилограммовый кусок мяса стал мягким и готовым для мясорубки.

Если я варю мясо в скороварке, то до первого закипания оставляю крышку открытой, — снимаю пену, добавляю луковицу и морковь и только после этого закрываю крышкой. Когда кастрюля сильно засвистит, убавляю огонь до минимума и ставлю таймер на 30 минут. Этого вполне достаточно, чтобы любое мясо разварилось и стало мягким.

Теста я купила 1.5 кг на 1 кг отварной говядины.

Смешать все ингредиенты, добавить соль и молотый черный перец, влить несколько столовых ложек бульона, чтобы начинка была сочной.

В небольшом количестве подсоленной кипящей воды отварить капусту в течение 7 минут, слить воду, капусту остудить и сильно отжать от воды.

Смешать с яйцами и сливочным маслом. Добавить соль и молотый черный перец.
Теперь лепим пирожки (мясные чуть продолговатые, — капустные, я делаю круглыми, на манер беляшей, чтобы легче отличить от мясных).

Жарим наши пирожки в разогретом на среднем огне растительном масле.

Как сказано у Михаила Евграфовича Салтыкова-Щедрина в его незабываемой «Инструкции по достойному пирогов печению», — «исполнивший сие да яст!»