Колокитопита – так по-гречески называется этот пирог с кабачком и сыром. Если бы не недавняя поездка в Грецию, мне никогда не пришла бы в голову мысль, что кабачки можно не только фаршировать или жарить, но и использовать их в начинку пирогов.
Скажу больше: я вообще почти ничего не знала о любви греков к пирогам, полагая эту любовь более присущей русской кухне. В действительности одно никак не исключает другое, и общая любовь к выпечке двух кухонь только подчеркивает их близость. Достаточно привести два примера блюд, которые я недавно готовила: греческие голубцы и греческие фаршированные кабачки (опять кабачки!).
Поскольку сейчас в Подмосковье сезон кабачков в самом разгаре, не вижу причин, отчего не использовать очередной греческий рецепт с ними. Пироги с кабачками получаются очень нежными, причем овощи придают им не столько вкус (в нем доминирует сыр), сколько текстуру.
- 1,5 кг кабачков;
- 0,5 кг сыра фета;
- 0,5 кг мягкого сливочного сыра;
- 5 яиц;
- несколько листиков мяты;
- кунжутные семечки;
- соль;
- 500 гр. слоеного теста.
Натрите кабачки на терке и присыпьте их слегка солью. Отставьте на 15 минут.
Тщательно отожмите воду из кабачков.
Яйца взбейте со щепоткой соли и смешайте с измельченным руками сыром фета.
Смешайте в миске кабачки с яично-сырной смесью, добавьте мягкий сыр и несколько измельченных листиков мяты.
Разделите тесто на 2 части (одна часть чуть больше).
Один пласт теста (больший) выложите в подготовленную (смазанную маслом) форму 22-25 см в диаметре.
На тесто распределите начинку и накройте вторым пластом теста. Концы теста соедините.
Смажьте поверхность теста небольшим количеством масла и посыпьте кунжутными семечками.
Запекайте в духовке при 170С 45-50 минут.