Приятно посреди зимы испечь пирог с летней ягодой, впитавшей в себя так не хватающее нам в эти дни солнечное тепло. Я редко бываю довольна своими кулинарными свершениями, но тут похвалила себя за предусмотрительность: минувшим августом приготовила начинку из голубики для зимнего пирога и заморозила до поры.
Прошло более полугода – пригодилась начинка! Когда стала разогревать ее, по всей кухне распространился дивный аромат летней ягоды, он буквально плавал в воздухе.
Не считая летней голубики в конце марта, пирог по рецепту Хью Фернли Уиттингстолла получился вполне традиционным. Пожалуй, что ореховой крошки могло бы быть поменьше. Ее толстый слой скрывает от глаз голубику – вместо того, чтобы ей хвастаться.
Для теста:
- 200 гр. муки;
- 35 гр. сахара;
- 125 гр. холодного сливочного масла;
- 1 желток;
- 50-70 мл. воды.
Для крошки:
- 75 гр. сливочного масла;
- 100 гр. муки;
- 50 гр. сахара;
- 50 гр. орехов, измельченных (миндаль, грецкие, лесные орехи).
Начинка:
- 4-5 яблок, очищенных от кожуры и косточек;
- 200 гр. начинки из голубики для пирогов;
- 2 ст.л. сахара;
- 1-2 ст.л. лимонного сока.
Порубите муку вместе со сливочным маслом с помощью ножа или в кухонном комбайне. Добавьте сахар, желток и воду, замесите тесто в шар. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут выложите тесто в форму для запекания диаметром 23-25 см и снова уберите в холодильник на 30 минут или в морозилку на 10 минут.
Нагрейте духовку до 190С. На тесто положите бумагу для выпечки или фольгу и заполните форму сухой фасолью или горохом (чтобы тесто при выпечке не поднималось). Запекайте в духовке 15-20 минут. Фольгу уберите и запекайте корж еще 5-7 минут или пока он слегка не зарумянится.
Яблоки нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до мягкости на сковороде вместе с лимонным соком и сахаром. Добавьте смесь голубики и все перемешайте.
Для крошки смешайте руками муку со сливочным маслом, добавьте сахар и измельченные орехи.
На зарумяненный корж выложите начинку, сверху орехово-масляную крошку и запекайте в духовке 30-35 минут или пока крошка не станет красивого золотисто-коричневого цвета.