Вслед за Найджелом Слейтером решила провести несколько экспериментов с «перевернутыми пирогами», более известными как Тарт Татен. Классический, яблочный, Тарт Татен уже давно вошел в семейное меню. За ним последовали грушевый и кабачковый.
В действительности изобретение сестер Татен позволяет печь пироги практически с любой начинкой: сладкой и соленой. Одна из самых привлекательных сторон этого мероприятия заключается в том, что «перевернутый пирог» очень быстр и прост в приготовлении. Следовательно, выбирая начинку, мы также не стремимся к сложности.
На этой неделе расскажу о двух новых «татенах» в своем репертуаре. Найджела Слейтера посетила интересная идея сделать «перевернутый пирог» с колбасками и карамелизированным луком. Завтра читайте об изобретенном им тарте с бананом в карамели.
Но начнем, как положено, с соленого.
Как справедливо замечает Слейтер, качество и вкус вашего пирога будут всецело зависеть от качества колбасок. В Москве нет такого изобилия и разнообразия колбасок, как в Англии, где их можно купить не только в супермаркете, но и в лавке знакомого мясника, который сам готовит их из отборного мяса с приправами и травами.
Из того, что доступно у нас, я остановила свой выбор на вполне прилично выглядевших свиных колбасках. Обжаривая репчатый лук, внесла следующее дополнение в рецепт: использовала немного сладкого соевого соуса Kikkoman (есть такая разновидность у обычно сугубо соленого японского соуса – его следовало бы точнее назвать сладко-соленым); он удачно сбалансировал вкусы лука и колбасок. Листья свежего шалфея также оказались очень кстати (впрочем, по мне, они почти всегда очень кстати).
Слейтер еще делает к этому тарту горчично-сметанный соус, но мне показалось, что для такого простого блюда соус будет избыточен.
Докладываю впечатления. Получился быстрый вкусный ужин, к которому если и следует что добавить, то это миску простого зеленого салата.
Ингредиенты:
- 4 луковицы;
- 500 гр. свиных колбасок;
- 4-6 листиков шалфея;
- 1 ст.л. сладкого соевого соуса Kikkoman;
- 350 гр. слоеного теста (замороженного);
- 1-2 ч.л. растительного масла.
Нарежьте колбаски на крупные куски и обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Луковицы очистите от кожуры, разрежьте пополам, а затем каждую половинку на довольно толстые сегменты.
Уберите колбаски и в той же сковороде обжарьте лук на небольшом огне, пока он не размягчится и не станет золотистым.
Добавьте к луку листики шалфея, влейте соевый соус и верните на сковороду колбаски.
Нагрейте духовку до 200С.
Переложите содержимое сковороды в форму для запекания (приблизительно 22 см в диаметре).
Пласт слоеного теста слегка раскатайте на присыпанной мукой поверхности и вырежьте круг чуть больше, чем форма для запекания. Накройте тестом колбаски с луком, и подоткните края теста внутрь.
Запекайте 30 минут, а потом дайте блюду еще отдохнуть 15 минут. Переверните пирог на тарелку тестом вниз и разрежьте на 4 части.