Перец, фаршированный сыром

В классическом варианте в этом рецепте должны быть использованы мексиканские перцы чиле поблано, они небольшого размера, плотные, зеленые и относительно острые.  Я готовила из  зеленых болгарских перцев. Они не столь мясистые, что существенно усложняет задачу: после того, как с печеных перцев снимаешь кожу, они просто-таки распадаются под пальцами и плохо  держат форму. Немного ловкости рук (пришлось прибегнуть к зубочисткам для закрепления формы, за  что меня критикуют некоторые внимательные читатели этого блога) и много настойчивости — и дело сделано.

Блюдо вышло очень вкусное, нежная начинка из плавленного сыра — настоящий мексиканский вкус — хорошо сочетается с нежной текстурой перцев. Мне, по обыкновению, не хватило остроты, которую должны придавать мексиканские перцы.

В Мексике фаршированные сыром перцы обычно подают за закуску.

Перцы положить под гриль и запекать, пока кожура не почернеет, время от времени переворачивая. Если есть газ, то можно обжечь прямо над конфоркой.

Дать перцам остыть в целлофановом пакете, затем аккуратно снять кожуру, стараясь не оторвать хвостик. Аккуратно разрезать перец вдоль с одной стороны и вынуть семена.

Сыр нарезать тонкими полосками и уложить в перец. Край  перца можно скрепить деревянной зубочисткой.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить, белки взбить в пену с небольшим количеством соли. Смешать.

Разогреть в глубокой сковороде 2 см растительного масла. Перцы обвалять в муке, затем в яйце и жарить в горячем растительном масле.

Подавать с обжаренным пюре фасоли и любым мексиканским соусом,  в данном случае я приготовила так называемый «национальный соус», salsa nacional. Его патетическое название обязано трем цветам сальсы: красному (помидор), зеленому (кинза) и белому (репчатый лук) — это цвета мексиканского флага.