Продолжаю выкладывать новогодние рецепты по принципу — что бы я поставила на стол сама. Этот красивый паштет можно сделать как из гусиной, так и из куриной печени, все равно он будет очень вкусным и эффектным на праздничном столе. Рецепт я нашла у Делии Смит и тут же его опробовала.
Что нужно:
- 225 г. печени гуся или курицы;
- 225 г. сливочного масла;
- 2 ст.л. мадеры (здесь можно фантазировать — арманьяк, портвейн, ром, бренди);
- 2 ч.л. сухой горчицы;
- 1 ч.л. свежих листьев тимьяна;
- 2 зубчика чеснока, измельченных;
- соль, перец.
Для украшения:
- 6 маленьких веточек свежего тимьяна;
- 6 можжевеловых ягод.
Разогрейте в сковороде на среднем огне 25 г. сливочного масла и поджарьте печенку в течении5-6 минут,периодически помешивая. Переложите печень в блендер. На той же сковороде разогрейте 150 г. масла и тоже влейте в блендер. Теперь, добавив мадеру на сковороду, соберите все остатки со сковороды и влейте в блендер.
Добавьте в блендер горчицу, тимьян, чеснок, соль и перец и дайте постоять 10 минут, а затем измельчите все до состояния воздушного пюре.
Выложите паштет в одну или несколько формочек, разровняйте поверхность.
Разогрейте 50 г. оставшегося масла и вылейте на паштет. Вдавите в паштет и масло можжевеловые ягоды и маленькие веточки тимьяна. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Не забудьте вынуть паштет из холодильника хотя бы за час до еды.
Для баланса вкуса паштет хорошо подавать со сладким джемом, яблочным или сливовым.