Проводы лета в этом году получились у меня сами собой. В саду опадают последние желтые и красные сливы, внуки не справились с тарелкой голубики: в общем, из разных фруктов и ягод приготовила открытый пирог. И получился он таким же теплым и нарядным, как сад под мягким светом утреннего солнца под Москвой в конце августа.
- 400 гр. любых ягод или фруктов (сливы, клубника, черника, смородина, голубика);
- 75 гр. сахара;
- Цедра одного лимона;
- 3 ст.л. молотого миндаля или хлопьев миндаля;
- 1 белок слегка взбитый, для смазывания теста.
Для теста:
- 200 гр. муки;
- 1 ст.л. с верхом сахарной пудры;
- щепотка соли;
- 120 гр. холодного сливочного масла;
- 1 желток;
- 50 мл. холодного молока или воды.
Положите в миску муку, сахар и соль, перемешайте. Добавьте порезанное на маленькие кусочки сливочное масло, и руками перетрите с мукой. Теперь влейте желток и молоко. Слегка вымесите тесто, чтобы все соединилось вместе, сделайте из теста шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Смешайте в другой миске все ягоды, добавьте цедру лимона и сахар, перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
Нагрейте духовку до 200С.
На противень положите бумагу для запекания или коврик для запекания. Фруктовые соки могут при готовке вытечь.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 2-3 мм.
Перенесите тесто на противень. Выложите по поверхности молотый миндаль, на него фрукты вместе с соками, отступая от краев 3-4 см. Оставшиеся концы теста положите на ягоды, смажьте тесто слегка взбитым белком, а фрукты, если они очень кислые, посыпьте небольшим количеством сахара. Запекайте 30 минут или пока поверхность пирога не зарумянится. Подавайте с теплым с мороженым или взбитыми сливками.