Lamb loin chops — возможно, самый вкусный отруб баранины, к тому же самый нежный. Это, в сущности, седло барашка, порубленное на достаточно толстые отбивные. Если сравнивать с говядиной, эти бараньи отбивные – не что иное, как T-вone steak.
Качество мясо таково, что к нему почти нечего – а главное, совершенно незачем — добавлять, кроме самого простого маринада из оливкового масла, чеснока, черного перца, орегано и соли.
Быстро пожарить в сковороде со всех сторон, дать мясу отдохнуть и сбрызнуть лимонным соком – вот и вся история.
Отбивные из корейки ягненка
Многое, почти все, зависит от самой баранины. У нас были замороженные австралийские Lamb loin chops. Австралийская баранина не очень ароматная, что хорошо и плохо одновременно в зависимости от того, что вы любите, но мясо, как правило, отменного качества.
Правильно замороженная баранина вполне годится, чтобы жарить ее на сковороде, надо только накануне разморозить ее в холодильнике.
Ингредиенты:
- 6 отбивных из бараньей корейки;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- ½ ч.л. соли, перца и орегано;
- ½ лимона
Достаньте куски баранины за 30 минут до приготовления из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Обсушите бумажным полотенцем со всех сторон.
Измельчите в ступке чеснок, соль, перец и орегано до кашицы, добавьте немного оливкового масла и натрите этой смесью баранину. Оставьте на 30 минут.
В сковороде нагрейте 1 ст.л. оливкового масла, выложите баранью корейку и жарьте 4-5 минут с каждой стороны и 2-3 минуты с боков. Дайте мясу полежать 10-15 минут, затем сбрызните лимонным соком, посыпьте свежим тимьяном или орегано и подавайте.