Rub с какао? Для стейка? Что за странное сочетание?
Как раз в необычном сочетании весь фокус.
Впрочем, необычным это сочетание кажется только на первый взгляд. Ацтеки и майя, подарившие человечеству такое изобретение, как шоколад, эмпирически прекрасно знали, что какао и чили являются усилителями вкуса.
Книга Джеймса Брисционе «Матрица вкуса», которую я с недавних пор усердно штудирую, подводит под эту комбинацию научную основу. Вкратце дело сводится к реакции Майяра, химическому процессу между аминокислотами и сахарами, который происходит, когда вы жарите мясо.
Все, что нужно, чтобы усилить вкус жареного на гриле стейка
Именно этот процесс в значительной степени отвечает за вкус стейка, помимо качества самого мяса.
Можно ли этот вкус и бесподобный аромат усилить? Легко! Достаточно натереть стейк домашним сухим маринадом, главными компонентами которого являются какао и измельченные сухие перцы чили.
И это только часть сегодняшней истории. Другая часть сводится к тому, что вышеупомянутый сухой маринад также пригодится для салата из авокадо, с которым я сочетаю стейк.
Стейк с салатом из авокадо и рукколы с заправкой и домашнего уксуса на инжире
Авокадо, уроженец тех же краев, что и какао с чили, насыщен жирными кислотами и липидами, которые в процессе созревания фрукта также подвергаются реакции Майяра. По этой причине вышеупомянутый rub прекрасно справляется с усилением природного вкуса авокадо.
Но и это еще не все. Салат из авокадо и рукколы не был бы таким вкусным, если бы я не использовала в нем домашний уксус, настоянный на инжире.
Домашний уксус, настоянный на инжире
Когда у вас под рукой будут два этих магических ингредиента, сухой маринад на основе какао и чили, и домашний уксус на инжире, процесс приготовления легкого праздничного ужина не отнимет много времени.
Ингредиенты:
- 1 ст.л. какао;
- 1 ст.л. соли;
- 2 ч.л. красного острого перца;
- 1 ч.л. семян кунжута;
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
Для уксуса:
- 3-4 сухих плодов инжира, нарезанных мелкими кубиками;
- 1 чашка воды;
- 2 чашки белого винного уксуса
1 чашка - 240 мл
Сначала приготовьте уксус. В сотейник с водой добавьте инжир и варите на небольшом огне, пока вода практически не испарится.
Добавьте уксус, доведите до кипения и уберите с огня. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Разомните инжир вилкой и пропустите через мелкое сито, чтобы освободить от косточек.
Перелейте в стеклянный сосуд и плотно закройте.
Может храниться в прохладном темном месте до 6 недель.
Для сухого маринада:
Смешайте все ингредиенты. Переложите в банку. Храните в плотно закрытой баке в сухом месте.