Когда немцы хотят сказать, что какое-то дело не выгорело, они говорят der Kuchen ist angebrannt, «пирог пригорел». Kuchen – это название разных немецких сладких пирогов и тортов, из которых за пределами Германии наиболее прижился, естественно, яблочный.
Везде, где имеется достаточно большая немецкая община, готовят яблочный Kuchen, в том числе, и в Западном полушарии. Особой популярностью блюдо пользуется в Северной Америке и на крайнем Юге – в Чили, где, помимо традиционного яблочного Kuchen, делают также пироги из грецких орехов и местной ягоды муртас.
Я готовила яблочный Kuchen на американский манер, для чего воспользовалась рецептом ресторатора Томаса Келлера, размещенным в его The French Laundry Cookbook.
- 85 гр. сливочного масла, комнатной температуры;
- 150 гр. сахара;
- 1 яйцо;
- 1,5 чашки (225 г.) муки;
- 2 ч.л. разрыхлителя;
- 1/4 ч.л. соли;
- ¼ ч.л. молотого мускатного ореха;
- 0,5 чашки (120 гр.) молока или сливок (10%);
- 2-3 сладких яблока;
- 1 ст.л. сахара +1/4 ч.л. корицы;
- сахарная пудра для обсыпки.
Для крема:
- 500 гр. жирных сливок (35%);
- 100 гр. сахара;
- 115 гр. сливочного масла.
Нагрейте духовку до 180С. Смажьте форму 22-23 см в диаметре сливочным маслом.
В миске или с помощью кухонного комбайна смешайте масло, сахар и яйца пока смесь не побелеет и станет однородной (2-4 минуты).
В другой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, мускатный орех.
Добавьте эти ингредиенты к яичной смеси вместе с молоком. Перемешайте, чтобы получить однородную массу. Долго не мешайте.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте сегментами 6 мм толщиной.
Выложите тесто в подготовленную форму, разравняйте поверхность и распределите яблоки по кругу, как бы утапливая их сердцевиной внутрь.
Посыпьте пирог смесью сахара и корицы и запекайте в духовке 35-40 минут, или пока зубочистка вставленная в пирог не будет сухой. Дайте пирогу остыть.
Для крема смешайте сливки, масло и сахар в кастрюльке и доведите смесь до кипения на среднем огне, все время помешивая. Уменьшите огонь и варите 5-8 минут, пока крем слегка не загустеет.
Посыпьте пирог сахарной пудрой и подавайте с теплым кремом. Или еще теплый пирог можно полить горячим кремом.