Название этого пирога вот уже не первый век интригует иностранцев. В итальянском языке gatto – это кошка. На неаполитанском диалекте gattò обозначает нечто, не имеющее к кошкам ни малейшего отношения, а именно – пирог; в данном случае, картофельный пирог.
Неаполитанский gattò происходит от французского “gâteau”, на что есть исторические причины.
Все началось в 1768 году с бракосочетания короля Фердинанда IV Бурбонского, тогдашнего правителя Неаполя, с эрцгерцогиней Марией-Каролиной Габсбургской, сестрой приснопамятной Марии-Антуанетты. Банкет, естественно, обслуживали французские повара, и одним из блюд был французский картофельный пирог gâteau de pommes de terre.
Когда впоследствии блюдо шагнуло с королевской кухни на кухни простолюдинов, трансформировалось не только название, но и рецепт. Вместо французского грюйера – моцарелла, вместо лионских сосисок – мортаделла или неаполитанские салями.
Интересно, что пирог, некогда являвшийся блюдом высокой кухни, в наши дни стал символом того, что неаполитанцы называют емким термином «svuota-frigo» (способом разгрузить холодильник). Что залежалось в холодильнике – черствый сыр, любые копчености или колбасы, — то идет в начинку. Жар духовки расплавляет их вкусы и напитывает ими картофель, и все это необычайно аппетитно.
Действуя по принципу «svuota-frigo», я использовала для начинки мексиканский аналог моцареллы, хорошо плавящийся сыр Oaxaca, а также бекон.
Если хотите получить полное удовольствие от гатто, дайте ему отдохнуть 15-20 минут, чтобы не повредить текстуру пирога. А текстура эта такова, что хрустящая корочка приятно контрастирует с нежным естеством начинки.
Ингредиенты:
- ½ кг картофеля;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 5 ст.л. пармезана;
- щепотка мускатного ореха;
- 50 гр. ветчины, колбасы или копченого бекона;
- 70 гр. сыра типа Моцарелла;
- соль по вкусу;
- хлебные крошки;
- ½ ст.л. сливочного масла
Картофель отварите в кожуре. Когда он слегка остынет, снимите кожуру, разомните в пюре, добавив 1 ст.л. сливочного масла, яйцо, пармезан, мускатный орех и соль по вкусу.
Форму для выпечки 20-22 см. в диаметре смажьте сливочным маслом и присыпьте хлебными крошками.
Выложите половину картофельной смеси, разровняйте. Добавьте мортаделу (ветчину, бекон) и ломтики сыра. Накройте второй половиной картофеля. Разровняйте. Посыпьте хлебными крошками и разложите по поверхности ½ ст.л. сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками.
Запекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке около 30 минут или пока поверхность не зарумянится.
Слегка остудите прежде, чем доставать из формы.