Каждый год 29 августа в Америке отмечается Национальный день Chop Suey.
Chop Suey – классическое блюдо американо-китайской кухни, причем достаточно старинное по американским стандартам. По-видимому, рецепт зародился в одной из китайских общин в Калифорнии во второй половине XIX века.
В Лос-Анджелесе на вокзале Union Station, построенном на месте старого Чайнатауна, есть небольшая фотовыставка, на которой можно, в частности, увидеть меню китайских ресторанов на рубеже ХХ века. Некоторые из них специализировались исключительно на Chop Suey. Порция этого сытного блюда по тогдашним ценам обходилась всего в 25 центов, на два порядка дешевле (без учета инфляции), чем в сегодняшних китайских заведениях Лос-Анджелеса.
Этот ресторан в старом Китайском квартале Лос-Анджелеса специализировался на Chop Suey
Цены изменились, но популярность Chop Suey не идет на спад. О чем лишний раз свидетельствует традиция отмечать Национальный день Chop Suey.
Chop suey — это овощи, приготовленные в воке с мясом или морепродуктами в густом китайском соусе.
Название блюда происходит от словосочетания tsap sui, что на кантонском диалекте означает «всякая всячина», а проще сказать, все, что есть под рукой, или осталось с предыдущего дня.
В современных условиях, чтобы сотворить «всякую всячину», вам придется походить по рынку или супермаркету: секрет успеха chop suey — в обилии разных по текстуре, вкусам и краскам овощей.
Овощные ингредиенты chop suey — это праздник красок, вкусов и текстур
Вообще Chop Suey — блюдо не для ленивых. Прежде, чем вы поставите вок на огонь, надо нарезать все овощи. Как правило, это брокколи, морковь, стебли сельдерея, сахарный зеленый горошек или стручковая зеленая фасоль, свежие грибы шиитаке, а также ростки сои.
Поскольку у каждого из овощей свое время приготовления, их добавляют в вок по одному и в определенном порядке, начиная с тех, что готовятся дольше.
Последним в вок отправится предварительно замаринованное мясо. Сегодня я готовлю chop suey с говядииной. Аналогичным образом готовится это блюдо с курицей, свининой или креветками.
Это домашний chop suey
Если добавить к Chop suey тонкую обжаренную лапшу, получится еще одно знаменитое блюдо китайской кухни Нового Света — Chow Mein.
Ингредиенты:
- ½ кг мякоти говядины, нарезанной на тонкие кусочки;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- 1½ ч.л. темного соевого соуса;
- 2 ч.л. устричного соуса;
- 1½ ч.л. сахара;
- 1½ ч.л. поваренной соды;
- 4 ч.л. кукурузного крахмала;
- 6 ч.л. воды;
- 6 ч.л. растительного масла;
- 4 зубчика чеснока
Для соуса:
- 1 ч.л. темного соевого соуса;
- 3 ч.л. устричного соуса;
- 80 мл воды;
- 6 ст.л. растительного масла
- щепотка белого молотого перца
2 стебля сельдерея, тонко нарезанные;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 4 шляпки грибов шиитаке или шампиньонов, нарезанные;
- ½ небольшой моркови, нарезанная полосками;
- 1 чашка зеленой фасоли, нарезанной брусочками 2 см;
- 200 гр. брокколи, разрезанной на соцветия;
- ½ ч.л. сахара;
- ½ ч.л. соли;
- 2 ч.л. китайского вина или белого сухого вина
В миске смешайте мясо с ингредиентами маринада; последним добавьте растительное масло. Отставьте.
Нагрейте сковороду (вок) на средне-сильном огне. Добавьте 2 ст.л. растительного масла и обжарьте сельдерей с грибами в течение 2 минут. Переложите на тарелку.
Снова влейте в сковороду 2 ст.л. растительного масла; положите морковь, брокколи и фасоль. Посыпьте солью и сахаром. Влейте вино. Перемешайте и продолжайте жарить в течение 3-4 минут. Переложите на тарелку.
Снова влейте в сковороду 2 ст.л. растительного масла. Выложите мясо и жарьте, пока мясо не поменяет цвет. Добавьте чеснок и через полминуты влейте устричный соус, темный соевый соус, воду и положите белый молотый перец. Перемешайте. Как только жидкость начнет слегка густеть, положите в сковороду все овощи. Перемешайте.
Подавайте с отварным белым рисом.