Настоящий томатный соус

Глобализация создает ложное чувство того, что мы в Москве живем – как в тропиках,  где люди судят  о движении времени не по листьям деревьев, а по листкам календаря. Это я не в смысле климата (тут ничего перепутать невозможно), а в смысле круглогодичной доступности продуктов. Допустим, тех же помидоров. Но природу не обманешь. Настоящие вкусные помидоры бывают только в  сезон. А все остальное время – это эрзац: безвкусный, хотя и красивый.

Между тем вкус лета и наполненных подмосковным солнцем летних помидоров не так сложно сохранить на холодное время года.  Я, например,  освоила производство томатной пасты на дому.

Этому искусству меня обучила подруга-мексиканка, наша соседка по этажу, когда мы с мужем жили в Панаме. Муж ей достался итальянец, поэтому несколько раз в год она готовила томатный соус, который хранила в холодильнике. Меня тогда эта наука по молодости лет мало интересовала. Но – запомнилось.

Помню также, что на обед (сосед  всегда приезжал домой обедать) и на ужин они неизменно ели пасту с томатным соусом.

Так вот, когда соседи готовили этот соус, все поверхности на их кухне были заполнены нарезанными на кусочки помидорами, — как мне объяснили, для того, чтобы лишняя вода вытекла из помидоров. Видимо, не итальянские сорта помидоров росли в Панаме.

Овощи и чеснок натереть на терке. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить овощи и чеснок 5 минут до размягчения. Помидоры нарезать мелкими кусочками, добавить в кастрюлю вместе с травами и томатной пастой. По желанию, чтобы немного погасить кислоту, добавить щепотку сахара. Приправить солью и перцем чили и варить на медленном огне 45 минут до загустения соуса и усиления аромата.

Посыпать свежемолотым черным перцем.

Этот соус прекрасно подходит для пасты, пиццы и даже для супа.