«Небось картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять». У Высоцкого в этих строках есть очень точное словцо «намять». Именно мятый хрустящий запеченный картофель я сегодня и готовлю.
В своем уважении к картофелю, которое большинство из нас проносит через всю жизнь, я еще больше утвердилась после поездки в Перу, откуда собственно этот картофель к нам попал. После того, как я на перуанских рынках держала в руках десятки самых разных клубней всех цветов, форм и размеров; после того, как в Арекипе мы побывали в крошечном ресторане, все меню которого составлено из картофеля, — после всего этого начинаешь как-то еще больше ценить те несколько сортов, которыми мы довольствуемся в своей стране.
Все, что я хочу сказать, предваряя рецепт, — это то, что это не столько гарнир, сколько самостоятельное блюдо, позволяющее оценить вкус зимнего картофеля. А сделать это можно наилучшим образом, есть «намять» картофелины с кожурой и запечь их в духовке.
Ингредиенты:
- 12 небольших картофелин в кожуре;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- розмарин, тимьян (по вашему вкусу).
Отварите картофель в подсоленной воде до готовности (нож должен легко входить в клубень).
Нагрейте духовку до 230С.
Противень накройте бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Сбрызните оливковым маслом и выложите клубни картофеля.
Слегка надавите на каждый клубень лопаткой для приготовления пюре, переверните противень на 90 градусов и снова раздавите картофель. Обильно полейте клубни оливковым маслом, посыпьте солью и розмарином или тимьяном (можно использовать зеленый лук или любую пряную траву).
Запекайте в духовке 20-25 минут пока картофель не станет хрустящим и золотистым.