Печь куличи мне еще не приходилось. Они, как правило, появлялись дома уже готовыми – от друзей или из магазина. До революции в Москве обыватели тоже не часто утруждали себя печением куличей, а, как свидетельствует Гиляровский, отправлялись за ними на Охотный ряд, где также продавалась пасха с крашеными яйцами.
В наши дни на Охотном ряду чаще встречаются не куличи с яйцами, а депутаты, хотя, конечно, куличи продаются повсеместно. Другое дело, что, как написал мне в блоге Лоран Бурсье, то, что выдается у нас за куличи, по большей части является итальянским ширпотребом панеттоне. Не то, чтобы я имела что-то против итальянских кексов, но вот решила сама испечь кулич, воспользовавшись рецептом Нины Фоминой.
У меня получилось 5 куличей диаметром 10 см.
- 125 мл. теплого молока;
- 2 ч.л. сухих дрожжей;
- 500-550 гр. муки;
- 100 гр. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 5 яиц;
- 200 гр. сливочного масла;
- 2 ч.л. ванильного сахара;
- 1 ст.л. лимонной цедры;
- 1,5 чашки изюмно-цукатной смеси (изюм светлый и темный, орехи, цукаты).
Для сахарной глазури:
- 1,5 чашки сахарной пудры;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 25 гр.сливочного масла для блеска глазури.
Приготовить опару.
В большой миске размешать 0,5 чашки муки и дрожжи, добавить теплое молоко и размешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.
Добавить яйца и ванильный сахар к опаре и взбить до однородного состояния.
В миске смешать оставшуюся муку, сахар, соль, лимонную цедру и добавить в яичную смесь. Размешать до однородного состояния и дать постоять 5 минут.
Примерно в 4 приема добавить размягченное сливочное масло, хорошо размешивая после каждой добавки (для миксера средняя скорость).
После того, как масло размешается с яично-мучной массой, месить тесто еще примерно 5-7 минут.
Добавить цукаты, орехи и изюм. Размешать.
Формы для куличей наполнить тестом примерно на 1/3. Куличи накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 2 часа. Время расстойки зависит от температуры помещения и качества теста. Объем теста должен утроиться.
Разогреть духовку до 200С и выпекать 30 минут.
Вынуть из духовки и полностью охладить.
Приготовление глазури
В кастрюле смешать сахарную пудру с лимонным соком, слегка нагреть, добавить сливочное масло и хорошо размешать.
Полить куличи глазурью и украсить по своему желанию.