Этот традиционный мексиканский суп, как предполагают, родом из центральной Мексики, той ее части, которую сейчас занимает штат Тласкала. Символом Тласкалы являются две ладони, сложенные, как для молитвы, и держащие в руках маисовую лепешку, тортилью. Так эти тортильи лепят из кукурузной муки — с прихлопом, придавая кукурузной массе идеально ровную форму.
Те, кому хоть раз доводилось видеть мексиканских крестьянок, которые лепят тортильи, а затем обжаривают их на огне, никогда не забудет этого волнующего зрелища, этих звуков и этих ароматов.
Тласкала, между прочим, в переводе с науатль, языка ацтеков, означает «место, где много тортилий».
Помимо маисовых лепешек, суп с тортильями содержит, как минимум, один из многочисленных видов мексиканских перцев.
В классическом рецепте из Тласкалы используется перец pasilla, или «изюминка». Вяленые перцы действительно по цвету напоминают черный изюм, а аромат у них сладкий, как у чернослива. Этот умеренно острый перец придает любым блюдам с его участием неизъяснимо прекрасный мексиканский вкус.
В иносказательном смысле мексиканские перцы – это и есть главная изюминка мексиканской кухни вообще и этого супа в частности.
В штате Нуэво Леон (полное имя Свободный и суверенный штат Нуэво Леон) используют другие мексиканские перцы, poblano. Их покупают свежими и запекают, а затем, сняв кожицу и вынув семечки, нарезают крупными кусками и кладут в суп. Аромат чиле поблано более тонкий, и этот перец также не очень острый.
Воспользовавшись тем, что сын привез мне все эти мексиканские сокровища, я использовала оба вида мексиканских перцев в sopa de tortillas.
Ингредиенты:
- 12 тортильяс;
- 3 литра куриного бульона;
- 100 гр. растительного масла;
- 50 гр. тертого сыра, типа адыгейского;
- 4 перца чили поблано;
- 2 перца pasilla;
- 2-3 больших помидора;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 зубчик чеснока, измельченные;
- авокадо, нарезанный на крупные куски;
- соль, черный молотый перец.
Перцы запеките в духовке при 180С около 20-25 минут. Заверните запеченные перцы в пищевую пленку и оставьте на 20 минут, затем очистите от кожицы и освободите перцы от семян.
Перец pasilla обжарьте на сухой сковороде, замочите в теплой воде на 30 минут. Разрежьте пополам и очистите от семян.
Тортильи нарежьте тонкими полосками и частями обжарьте в растительном масле, пока не зарумянятся.
Луковицу, чеснок и помидоры измельчите погружным блендером.
Нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и выложите полученную смесь. Жарьте несколько минут (5-7 минут), затем добавьте перец чили поблано, нарезанный полосками, и перец pasillа. Влейте куриный бульон.
Доведите суп до кипения, добавьте обжаренные полоски тортильи, кусочки авокадо и тертый сыр.