В переводе с франкопровансальского (его еще называют арпитанским) языка, когда-то распространенного в Савойе, matafan означает «убить голод» — что-то вроде нашего «заморить червячка».
Это старинная крестьянская еда, которая упоминается еще у Рабле, т.е. в XVI веке. Не следует буквально воспринимать шутливое имя блюда: савойские крестьяне, заморив им червячка, работали затем до позднего вечера, обходясь без какой-либо дополнительной еды. В наше время я бы скорее рекомендовала матафан на ужин – с простым зеленым салатом изрядный кусок матафана — вполне самостоятельное блюдо.
Конечно, настоящий матафан готовят с грюйером. Об этом в сегодняшних обстоятельствах в России говорить не приходится, но с тем твердым сыром, который вы сможете купить, матафан тоже очень недурен.
Ингредиенты:
- 120 гр. копченого бекона, нарезанного на тонкие кусочки;
- 190 гр. муки;
- 3 яйца;
- 480 мл молока;
- щепотка соли;
- 4 стебля зеленого лука;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 60 гр. тертого твердого сыра.
Нагрейте духовку до 220С.
Бекон обжарьте на сковороде на среднем огне, пока не подрумянится. Уберите с огня.
Муку насыпьте в широкую миску, сделайте в центре углубление, влейте яйца и 240 мл молока со щепоткой соли. Вилкой взбейте яйца с молоком, а затем начинайте постепенно вмешивать муку. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте. Добавьте зелень.
В чугунной сковороде или сковороде с толстым дном нагрейте сливочное масло и когда оно начнет пениться, вылейте тесто. Силиконовой лопаткой отодвигайте тесто от бортиков, чтобы оно не прилипало. Жарьте около 4 минут, пока тесто слегка не зарумянится по бокам. Немного уменьшите огонь, чтобы основание матафана не подгорело.
Выложите на тесто бекон и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.
Достаньте из духовки и посыпьте матафан тертым сыром.
Сразу подавайте.