Поколению моих сыновей (не говорю уже о внуках) трудно объяснить историю, которую мне когда-то рассказывал муж о его студенческой стажировке в районной газете в Костромской области. Шел 1975 год, и редактор газеты взял его с собой на какое-то совещание в Кострому.
При входе всем участникам совещания раздали номерки от раздевалки, хотя на дворе стояло жаркое лето. Смысл этих номерков стал понятен после окончания заседания. В раздевалке на вешалках вместо пальто висели сетки с апельсинами, издалека казалось, что это апельсиновые деревья. Каждый подходил со своим номерком, получал в обмен на него заветную сетку с оранжевыми плодами и торжественно удалялся.
Дело прошлое, апельсины теперь из разных стран у нас круглый год, но для меня апельсин по-прежнему – марокканский, как в те советские времена. И этот марокканский салат из апельсинов я знаю уже многие годы, даже включила его в свою книгу «Про салаты». Теперь вот вновь наткнулась на него у Клаудии Роден и решила приготовить для Недели ближневосточной кухни.
Книги Клаудии Роден о кухнях Ближнего Востока и Испании
Замечательным достоинством этого блюда является, помимо оригинального свежего вкуса, удивительная простота и возможность готовить его в любое время года.
- 4 апельсина, сладкие сорта;
- 16 маслин;
- 1 большая красная луковица, мелко порезанная;
- сок 0,5 -1 лимона;
- 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- соль;
- 0,5 ч.л. кумина;
- 0,5 ч.л. красной паприки;
- щепотка острого перца чили;
- 2 ст.л. петрушки, мелко нарезанной.
Очистите апельсины от кожуры и белых перепонок. Смешайте в тарелке апельсины, оливки и красный лук.
Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, кумин, паприку и острый перец.
Полейте салат заправкой и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Вместо лимонного сока можно использовать лимон, очищенный от кожуры и перепонок, и порезанный на маленькие кусочки.