Римляне называют такую закуску из тыквы zucca alla scapece, или тыква в маринаде. Как в случае с испанским escabeche, и корень слова, и сама техника приготовления блюд в маринаде на основе уксуса обязаны арабам, напоминает Рэчел Родди, в блоге которой я нашла этот рецепт.
Ингредиенты:
- 400 гр. мякоти тыквы;
- 200 мл растительного масла для жарки;
- 100 мл красного винного уксуса;
- 50 мл воды;
- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный;
- 2 ст.л. сахара;
- 1-2 маленьких красных перца, мелко нарезанные или раздавленные;
- горсть листьев мяты;
- соль.
Тыкву очистите от кожуры и нарежьте на кусочки 5 мм толщиной и 3 см шириной.
Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте тыкву частями до золотистого цвета. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
В небольшой кастрюле доведите до кипения уксус, воду, чеснок, перец, сахар, немного соли и варите 4 минуты.
Выложите обжаренные кусочки тыквы в форму, полейте 2 ст.л. оливкового масла, добавьте немного листиков мяты и залейте полученным маринадом. Оставьте на несколько часом мариноваться, время от времени перемешивая.