Не у каждой современной кухни есть человек, которого можно назвать ее основателем, но у перуанской кухни такой человек есть, и его зовут Гастон Акурио. По профессии журналист, он начал с того, что создал имидж новой кухни Перу в своих статьях, а затем в значительной степени – и саму кухню в своих ресторанах.
Потребовалось всего одно-два десятилетия, чтобы другие более молодые и талантливые рестораторы слегка отодвинули Гастона, и вот уже перуанские рестораны входят в число лучших заведений мира, что зафиксировано в списке The World’s 50 Best Restaurants, где в нынешнем году Central из Лимы занял пятое место. Astrid y Gastón Гастона Акурио оказался на 33-м месте.
Пару лет назад мы были в Перу в нескольких ресторанах Гастона Акурио (см. здесь), и это произвело на меня такое сильное впечатление, что оттуда рецепт сегодняшнего блюда.
Почему-то мне показалось, что количество помидоров в рецепте избыточно, я его немного сократила, о чем впоследствии пожалела. В «Ингредиентах» указываю правильное количество. Лишний раз убеждаюсь в том, что, когда речь идет о настоящем мастере, не надо умничать, а надо точно следовать инструкциям.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. измельченного чеснока, не молотого а измельченного ножом;
- 1 красный перец, нарезанный на тонкие ломтики;
- 40 мл белого сухого вина;
- 1 чашка пюре из консервированных помидоров;
- 1 чашка консервированных помидоров кусочками;
- 450 гр. креветок без панциря, кальмаров, мелких осьминожек;
- петрушка;
- орегано;
- соль, черный молотый перец;
- паста лингвини.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке аль денте.
На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок и ломтики перца в течение 2 минут.
Добавьте помидоры кусочками и пюре и варите еще 5 минут. Влейте 40 мл белого сухого вина.
Добавьте на сковороду морепродукты и варите 1-2 минуты.
Выложите на сковороду пасту, петрушку и орегано. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Если соус получается кислым, можно добавить кусочек сливочного масла.
Полейте пасту оливковым маслом и подавайте.