Полента и креветки – достаточно редкое сочетание, даже для итальянской кухни: кажется, только в Триесте оно является традиционным блюдом. Марио Батали делает в своих американских заведениях рагу из креветок с очень жидкой полентой, которая больше похоже на соус.
Мне, однако понравилась мысль поместить пикантные креветки, приправленные чесноком, лаймом и цедрой с острым перцем, на поленту умеренно твердой консистенции – примерно такой, как мамалыга. Нейтральная, с кукурузным привкусом, полента хорошо балансирует острые креветки.
Ингредиенты:
- 3 чашки овощного бульона или воды;
- ¾ чашки поленты;
- 1 ч.л.соли;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- ½ чашки тертого пармезана;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 600 гр. креветок, без панциря;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- щепотка острого перца;
- 2 ст.л. лимонного сока или сока лайма;
- ½ ст.л. цедры лимона или лайма;
- 2ст.л. петрушки, измельченной.
1 чашка - 240 мл
Вскипятите воду с солью и добавьте поленту. Уменьшите огонь и варите около 15 минут. Уберите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, перемешайте. Полента готова.
Креветки посыпьте солью и перцем и обжарьте в оливковом масле на среднем огне, пока они не поменяют цвет и станут розовыми, около 4-5 минут. Уберите с огня, добавьте лимонный сок, цедру лимона и чуть-чуть воды. Перемешайте. Чтобы креветки покрылись соусом и выложите на поленту.
Подавайте блюдо горячим.