На кухне от жадности до инноваций порой один шаг. Делюсь собственным опытом на примере одной полезной идеи.
На днях позвонила Алена, у которой я многие годы на рынке покупаю овощи и фрукты. Говорит, припасла для меня отборной мяты. Действительно, мята очень хороша. Пожадничала, купила больше, чем смогу использовать. Надо заготовить на зиму.
Обычно я мяту, наряду с другими ароматными травами, сушу, вывешивая большие пучки под потолком на дачной кухне. Красиво, кухня благоухает, напоминая морозной зимой о жарком лете.
Другой проверенный способ заготовить травы – заморозка. Однако, помимо того, что морозильник не резиновый, тут есть еще вот какая проблема. Если просто взять и заморозить траву, она потеряет цвет.
В поисках решения обратилась, как я это часто делаю, к Food Lab Кенджи Лопеса Альта. У него на этот счет есть целый раздел, где он теоретически объясняет, что происходит с травой при заморозке. На этот раз опущу теоретические подробности, а перейду непосредственно к практике.
Пламень и лед: из кипятка да в ледяную воду — и мята готова сохранить свой цвет и аромат при заморозке
Достаточно бросить траву в кипяток на 15-30 секунд, а затем поместить в ледяную воду: эти две простейшие манипуляции позволят не только сохранить на всю зиму яркий зеленый цвет травы, но и сэкономят место в морозилке, поскольку ошпаренная трава занимает гораздо меньший объем.
Кенджи объясняет механизм действия этой идеи, когда замораживает самодельное песто. Удобно и практично готовить домашнее песто не на один, а на несколько раз. Если вас заботит не только вкус, но и эстетическая сторона, имеет смысл прежде, чем толочь траву в ступке, ошпарить ее кипятком по вышеуказанной методе. Вкус от этого ни на йоту не пострадает, а вот цвет при последующей заморозке сохранится первозданный. Точно так же можно и нужно поступать с любой ароматной травой, которую вы хотите сохранить до весны.
Как хранить замороженную траву? Удобный вариант — формочки для приготовления льда. Каждый такой зеленый кубик – порция мяты, которую я часто использую, когда делаю мятный соус к мясу, да мало ли что еще.
Современные холодильники оборудованы устройством для приготовления льда. Поэтому я на даче раскладываю готовую к заморозке траву по небольшим пластиковым пакетикам, по размеру порции.