Многие несправедливо считают, что испанским аналогом плова является паэлья. Это совершенно не так: паэлья – очень специфическое блюдо, и все то, что в плове считается достижением (рассыпчатый рис, например), в паэлье – признак катастрофы.
Есть, однако, испанское блюдо, которое гораздо ближе к плову. Это arroz con pollo, или рис с цыпленком. Родом из Андалусии, оно благополучно распространилось по всей Испании, а затем перекочевало в Латинскую Америку, где большинство стран числит его национальным блюдом. Arroz con pollo также очень популярен среди десятков миллионов американцев латинского происхождения.
Для меня arroz con pollo – это вкус именно Латинской Америки. Возможно, потому, что там его готовят с ачиоте. Это измельченные семена тропического растения, обитателя джунглей Эквадора. Помимо очень нежного, почти неуловимого вкуса, ачиоте обладает удивительно красивым цветом, настолько, что американцы используют его как натуральный краситель для оранжевого чеддера.
В Испании ачиоте мало распространен, поэтому испанцы добавляют рису цвет с помощью шафрана.
Если у вас нет под рукой ни того, ни другого, банка консервированных томатов придаст блюду вполне аутентичный цвет. Мне присутствие консервированных помидоров понравилось по соображениям вкуса и текстуры, но я также не удержалась и добавила немного ачиоте, которым меня снабжают друзья, бывающие в Латинской Америке.
- 6 зубчиков чеснока, измельченных;
- 5 ч.л. белого винного уксуса;
- соль, черный молотый перец;
- 0,5 ч.л. сухого орегана;
- 2 кг куриных бедрышек;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 луковица. мелко нарезанная;
- 1 зеленый болгарский перец;
- ¼ ч.л. хлопьев красного перца;
- пучок листьев кинзы;
- 400 мл куриного бульона;
- 1 банка томатного соуса;
- 60 мл. воды (по необходимости);
- 3 чашки риса;
- 0,5 чашки зеленых оливок без косточек;
- 1 ст.л. каперсов;
- лимон, разрезанный на дольки.
1 чашка – 240 мл.
Нагрейте духовку до 180С.
В миске смешайте чеснок, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. перца и ореган.
У курицы срежьте весь жир и большую часть кожи. Смешайте курицу с маринадом и оставьте на 15 минут. Чем дольше, тем лучше.
В кастрюле с толстым дном нагрейте на среднем огне 1 ст.л. растительного масла, добавьте лук, зеленый перец, нарезанный мелкими кубиками, хлопья красного перца и жарьте 5 минут, или пока лук и перец слегка не размягчатся. Добавьте 2 ст.л. измельченной кинзы.
Раздвиньте овощи по бокам кастрюли, увеличьте огонь до средне-сильного и выложите куски курицы. Жарьте по 2-4 минуты с каждой стороны или пока курица не поменяет цвет. Влейте бульон, томатный соус и воду. Доведите до кипения и на небольшом огне под крышкой варите 20 минут.
Выложите в кастрюлю рис, оливки, каперсы и ¾ ч.л. соли. Доведите до кипения. Накройте крышкой и уберите в духовку на 30 минут, перемешивая каждые 10 минут.
Если через 20 минут после начала приготовления рис кажется сухим, добавьте ¼ чашки воды.
Достаньте кастрюлю из духовки, выложите курицу и с помощью двух ложек отделите мясо от костей и кожи. Положите курицу в миску и смешайте с 2 ч.л. уксуса, 1 ст.л. растительного масла, оставшейся кинзой и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Выложите курицу обратно в кастрюлю на рис и дайте ей согреться около 5 минут.
Подавайте с лимоном, разрезанным на дольки.