Перебирая стопку давно ожидающих своего часа статей на разные кулинарные темы, набрела на заметку из The Wall Street Journal о прелестях пирогов со сливами. Меня в этих прелестях убеждать не приходится. Проблема в том, что статья опубликована в августе прошлого года, в самый разгар сезона слив.
Но есть одно утешение. Когда нет местных слив, а есть только безвкусные привозные, существует простой способ вернуть им вкус: карамелизировать. Именно на основе карамелизированных слив делаются многочисленные тарты, коблеры, криспы и прочие гратены с суфле. А я вот решилась и впервые в жизни испекла сливовый пирог с кукурузной мукой. Если это сочетание покажется вам необычным, то что сказать о присутствии в том же пироге розмарина?
Когда я принялась карамелизировать в кастрюльке сливы, на кухню заглянул муж, которого оторвали от работы ароматы фруктов в сочетании с цедрой лайма и розмарином. Оглядев фронт работ, он удалился, с сомнением покачивая головой.
Сомнения оказались совершенно напрасными. Когда мое кукурузное «полено» явило себя из духовки, сливы на его румяной корочке приобрели темно-рубиновый цвет, под стать кремлевским звездам. Горячая полента, впитавшая вкус розмарина и чуточку соли, чтобы сбалансировать сладость сливы, была просто великолепна. Дома не оказалось мороженого, но был маскарпоне, с которым пирог и был опробован.
Рекомендую.
- 220 гр. сливочного масла, размягченного;
- 1,5 чашки пшеничной муки;
- 1 ст.л. разрыхлителя;
- 1 чашка кукурузной муки;
- 0,2 ч.л. соли;
- 2 ст.л. розмарина, только иголочки мелко нарезанные;
- цедра 1 лимона или лайма;
- 1 чашка сахара;
- 3 яйца;
- 2 ст.л. коньяка или бренди (по желанию).
Для начинки из слив:
- 6-7 крупных слив, разрезанных на 6-8 сегментов;
- 1/3 чашки сахара;
- щепотка соли;
- 1 ч.л. цедры лимона или лайма;
- 1 ч.л. розмарина, мелко нарезанного (только иголочки);
- 2 ст.л. коньяка или рома (по желанию).
1 чашка — 240 мл.
Сложите сливы в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами и варите на маленьком огне 10 -15 минут, или пока сливы не станут мягкими, но при этом сохранят свою форму. Уберите с огня и добавьте по желанию коньяк.
Смажьте форму 13х25 см небольшим количеством сливочного масла, выстелите ее бумагой для запекания и бумагу тоже смажьте сливочным маслом. Не спрашивайте меня, зачем такая двойная смазка нужна, но я поступала именно так.
Нагрейте духовку до 180С.
В миске смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль.
В кухонном комбайне или с помощью блендера разотрите сливочное масло с розмарином, цедрой и сахаром, прока смесь не посветлеет и станет воздушной.
Добавляйте по 1 яйцу, каждый раз полностью вмешивая яйцо в смесь.
В последнюю очередь насыпьте муку и немного перемешайте до однородного состояния. Влейте (если используете) коньяк.
Выложите 2/3 теста в форму, распределите по поверхности ¼ часть слив, накройте оставшимся тестом и выложите сливы. С помощью вилки или лопаточки немного вдавите сливы в тесто.
Запекайте около 60 минут. Через 50 минут проверьте пирог деревянной зубочисткой.
Пирог должен получиться красивого коричневатого цвета, вылезать из формы и быть не очень сухим.
Остудите пирог с формой в течение 10 минут, а потом аккуратно извлеките из формы и переложите на блюдо.
Пирог можно есть теплым или комнатной температуры.