Одна из моих читательниц разместила в Соцсетях фото грузинской яичницы чирбули. Я такую до сих пор не готовила, но меня поразило сходство чирбули с израильской шакшукой.
Дальнейшее изучение предмета показало, что сходство не только внешнее. Пожалуй, главным отличием является присутствие в грузинском рецепте измельченных грецких орехов, которые придают яичнице особый вкус. Вероятно, именно благодаря ему блюдо называют в Грузии «Круче гор».
Воспользовалась случаем, чтобы наконец приготовить что-то на медной сковороде, купленной минувшей осенью в Португалии. Сковорода двуручная, очень домашняя и уютная — как раз под характер этого грузинского завтрака.
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 2 помидора, порезанные на мелкие кусочки;
- 1 луковица, измельченная;
- 2/3 чашки грецких орехов, измельченных;
- ½ ч.л. шафрана;
- 200 мл горячей воды;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 1 острый красный перчик, без семян, измельченный;
- соль;
- свежая зелень (петрушка, базилик, кинза);2 ст.л. растительного масла.
1 чашка – 240 мл
Обжарьте в растительном масле репчатый лук, пока не станет прозрачным. Добавьте помидоры и чеснок и тушите на среднем огне около 5 минут.
Положите в сковороду свежую зелень и томатную пасту, всыпьте измельченные орехи, острый перец, шафран и соль. Влейте горячую воду, чтобы соус стал не сильно густым, но и не жидким.
Доведите смесь до кипения, сделайте небольшие углубления и разбейте яйца по одному.
Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и прогревайте до готовности яиц.
Яйца не должны свариться вкрутую. Как только белок полностью побелел, а желтки схватились, снимайте сковороду с огня.
Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.