Балканский картофельный пирог, или бурек, с картошкой – очень вкусная вещь. Как, впрочем, необычайно вкусны все балканские пироги, традиция которых восходит к Турции и Греции, равно как само тесто фило, с которым они выпекаются.
Мне также очень симпатично это название, кромпируша, под которым пирог известен в Боснии и в Сербии. Есть в его звучании что-то очень домашнее и теплое.
«Кромпируша» происходит от «кромпир» — так или почти так будет «картошка» на большинстве языков бывшей Югославии, в частности, на сербском и боснийском.
Кромпируша
Мой интерес к кромпируше возник из практических соображений. В морозилке я наткнулась на начатую упаковку сербского фило. Это задало направление поиска рецепта, и вот он перед вами.
Поскольку дело было в пятницу, я не ограничилась одним буреком, а испекла также сербский сырный пирог, гибаницу. Но вы ведь не рассчитываете на то, что я выложу два рецепта в одном посте? Придется подождать несколько дней.
Ингредиенты:
- 500 гр. теста фило;
- 1 кг картофеля;
- 2-3 головки репчатого лука;
- 250 гр. сметаны;
- соль, черный молотый перец;
- растительное масло.
Картофель очистите и порежьте мелкой соломкой или кубиками 1 см.
Добавьте мелко порезанный лук, 50 гр. сметаны, соль и черный молотый перец.
На смазанный растительным маслом противень положите два листа фило (каждый смажьте маслом) и немного начинки. Сверните трубочкой.
Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Плотно уложите трубочки на противень.
Смажьте трубочки оставшейся сметаной и запекайте в предварительно нагретой до 200С духовке в течение 30-40 минут.