Рецепт этого пирога мне подарила Томайс, хозяйка отеля в Ханье, на западе Крита. В течение тех нескольких дней, что мы жили в крохотной семейной гостинице на пять номеров, помещающейся в венецианском здании 13 века, Томайс угощала нас своими пирогами и печеньями. В какой-то момент нам стало совестно, и мы попросили гостеприимную критянку поделиться не пирогами, а их рецептами.
Для меня стало откровением, что тесто Томайс делает на апельсиновом соке. Я поступила так же. Подтверждаю, у готового пирога действительно легкий аромат апельсинов.
Для начинки совершенно не обязательно использовать только шпинат, может подойти любая зелень. Чем больше травы положите, тем лучше. Я нарезала огромную миску зелени для начинки, но она сильно уменьшилась в самом пироге.
На Крите любое тонко раскатанное тесто называют фило (не путать с настоящим фило, тонким, как папиросная бумага). Я нашла отличный способ раскатывать тесто с помощью машинки для приготовления пасты. Быстро и без особых трудов. Но, конечно, можно раскатывать и скалкой.
Из этого количества у меня получился пирог 20х40 см, штук 8 пирожков и еще небольшой кусок теста остался.
Итак, вот пирог со шпинатом, как меня научила печь Томайс.
Ингредиенты:
- Тесто:
- 1 чашка апельсинового сока;
- 1 чашка воды;
- ¼ чашки ракии (я использовала граппу);
- ¼ чашки оливкового масла;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 кг муки.
Начинка:
- большой пучок свекольной ботвы;
- 500 гр. шпината;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1 пучок свежей мяты;
- 1 чашка феты или любого сыра, натертого на терке (можно смесь);
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 белок, слегка взбитый;
- 3-4 ст.л. кунжутных семечек;
- соль, черный молотый перец (фета соленая, аккуратнее с солью).
1 чашка – 240 мл
Смешайте муку с солью и жидкими ингредиентами. Вымешивайте тесто пока оно не станет однородным и не будет прилипать к рукам. Я дала условное количество муки, может понадобиться чуть больше или меньше. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
Всю зелень измельчите ножом, слегка помните руками, добавьте оливковое масло и сыр.
Выньте тесто из холодильника, помесите его еще 5-7 минут, разделите на части и начинайте раскатывать в тонкий пласт по размеру противня. Толщина теста 3-4 мм.
Выложите пласт теста в смазанный растительным маслом противень, распределите начинку, накройте вторым пластом теста и плотно соедините края.
Поверхность пирога смажьте слегка взбитым белком и полейте оливковым маслом. Посыпьте кунжутными семечками.
Нагрейте духовку до 180С.
Выпекайте пирог около 25-30 минут.
Излишки теста можно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку.