Крабовый суп встречается во всех кухнях народов, которым повезло проживать на берегу океанов и морей, где означенные крабы водятся.
В России крабы обитают преимущественно на Дальнем Востоке, где наши соотечественники идут на все тяжкие, чтобы их добыть. Когда газеты сообщают, что на Сахалине оторвало льдину с рыбаками, это означает, скорее всего, что рыбаки ставили крабовые ловушки.
Подобная самоотверженность требует от всякого, кто готовит крабов, как минимум, немного изобретательности (хотя, на мой вкус, нет ничего вкуснее свежесваренного в морской воде краба с соусом айоли). Одним из вариантов может служить вот такой тайский суп с кокосовым молоком. Природная сладость краба усиливается, благодаря кокосовому молоку, а для баланса стоит в уже готовый суп добавить немного сока лайма.
Креветки прекрасно уживаются в одном супе с крабами точно так же, как они это делают на просторах океана.
Ингредиенты:
- мясо двух больших клешней краба;
- 450 гр. креветок;
- 3 чашки куриного бульона;
- 4 стебля лимонника;
- 1 острый перец чили;
- 1 банка кокосового молока (420 мл);
- 2 ст.л. арахисовой пасты;
- 2 ч.л. острой пасты чили (по желанию);
- 2 ч.л. рыбного соуса;
- листья базилика;
- лайм;
- рис (по желанию).
От травы лимонник возьмите 3-4 см от корня и плоской стороной ножа расплющите. Мелко нарежьте.
Острый перец освободите от семян и мелко нарежьте.
Нагрейте в кастрюле куриный бульон и варите вместе с лимонником и острым перцем 15 минут. Можно процедить бульон через дуршлаг, чтобы убрать лимонник и острый перец, а можно оставить.
Добавьте в кастрюлю кокосовое молоко, арахисовую пасту, острую пасту и рыбный соус.
Добавьте креветки и мясо краба и дайте повариться на медленном огне еще 5 минут.
Готовый суп посыпьте листьями базилика.