Корюшка под домашним маринадом по вкусу напоминает испанские маринованные boquerones. Свежие анчоусы в Москве трудно достать, а вот корюшка иногда доплывает до наших берегов из Балтийского моря.
Этим воспользовался Юра, который купил 2 килограмма финской корюшки, свежей, серебристой. Половину просто пожарили, обваляв в кукурузном крахмале (вопреки тому, что говорят в таких случаях в Питере, жареная рыба не издавала запах свежих огурцов). Съели под пиво, как семечки, а из второй половины я сделала маринованную корюшку.
Ингредиенты:
- 1 кг корюшки;
- 3 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 100 гр. 9% уксуса;
- 10-15 горошин черного перца;
- 3 лавровых листа;
- 2 ст.л. растительного масла.
Корюшку промыть, отрезать голову, разрезать брюхо и вынуть внутренности.
В пластиковую или стеклянную миску сложить корюшку, порезанный на дольки лук и залить подготовленным маринадом.
Выдерживать 1 день.
P.S. По прошествии пяти лет получила письмо от читательницы из Финляндии. Она опознала в рыбке не корюшку, а ряпушку: достаточно деликатесную рыбу, которую финны называют muikku. В России ряпушку когда-то подавали к царскому столу, сейчас она практически истреблена.
Как бы то ни было, спасибо Tori Del за письмо.