У выросших в Советском Союзе этот салат должен вызывать ассоциации с единственным известным нам тогда корейским блюдом – пресловутой «морковкой по-корейски».
Корё-сарам, как именовали себя советские корейцы, депортированные в 1937 году в Среднюю Азию с Дальнего Востока, придумали рецепт этой самой «корейской морковки» не от хорошей жизни. Изо всех овощей, из которых в Корее делают холодные закуски-панчаны, в СССР была доступна только морковь.
Корейский огуречный салат с морковью
Целую жизнь спустя я приготовила в Калифорнии корейский салат ой-мучим из огурца с морковью, конечно же, не из ностальгических воспоминаний о «корейской моркови». Вся соль в том, что рецепт этого панчана прост до изумления, а результат очень недурен.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих огурцов;
- 1 ст.л. хлопьев красного острого корейского перца или по желанию больше;
- 1 ст.л. кунжутный семечек, подсушенных на сухой сковороде;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. меда;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные;
- 2-3 стебля зеленого лука, мелко порезанные;
- 1 небольшая луковица, нарезанная тонкой стружкой;
- 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой
Огурцы тонко нарежьте на мандолине, засыпьте 1 ч.л. соли и оставьте на 10-15 минут, затем промойте под струей холодной воды и слегка отожмите.
Смешайте лук, чеснок, морковь и зеленый лук, добавьте специи и заправьте огурцы.
Можно подавать сразу на стол.